Просмотр кода страницы Виноград культурный

{{Таксон
 |image file        = Grape vines 2015 02.jpg
 |image descr       = 
 |regnum            = Растения
 |parent            = Vitis  
 |rang              = Вид
 |latin             = Vitis vinifera
 |author            = [[L.]] (1753)
 |range map         = 
 |range map caption = 
 |range map width   = 
 |range legend      = 
 |iucnstatus        = 
 |iucn              = 
 |wikispecies       = Vitis vinifera
 |grin              = 41905
}}
'''Виногра́д культу́рный''' ({{lang-la|Vítis vinífera}}) — [[биологический вид|вид]] [[многолетние растения|многолетних]] [[кустарник]]овых [[Лианы|лиан]] из [[Виноград (род)|рода Виноград]] семейства [[Виноградные]].

[[Виноград (ягода)|Плоды винограда]] используются в пищу в свежем виде, а также перерабатываются на [[изюм]], [[виноградный сок]], [[вино]], [[варенье]], [[маринад]]ы, [[компот]]ы, разные напитки (алкогольные и безалкогольные), а также [[винный уксус]], включая [[бальзамический уксус|бальзамический]].

Из виноградных косточек выжимают [[масло виноградных косточек|масло]], а [[Виноградные листья (кулинария)|виноградный лист]] используется для приготовления [[Долма|долмы]] и других [[фарш]]ированных блюд.

== Распространение и среда обитания ==
Виноград культурный растёт в [[умеренный климат|умеренных]] и [[субтропики|субтропических]] регионах, широко культивируется во многих странах всех [[континент]]ов. Выращивают виноград обычно на [[Шпалера (садоводство)|шпалере]].
[[Файл:Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 51) (7118324671).jpg|thumb|left|{{Бот.илл.|Кёлер}}]]
В диком виде виноград культурный неизвестен. <!-- Учёными установлено, что его сорта произошли от дикорастущего евразиатского вида — [[Виноград лесной|Винограда лесного]], который произрастает по всему северному побережью [[Средиземное море|Средиземного моря]] и далее на восток до южного побережья [[Каспийское море|Каспия]].

На территории бывшего [[СССР]] лесной виноград встречается в [[Карпаты|Карпатах]], [[Молдавия|Молдавии]], [[Крым]]у, на восточном побережье [[Чёрное море|Чёрного моря]], на [[Кавказ]]е и на юго-западе [[Туркмения|Туркмении]].-->Анализ 204 полных геномов ''Vitis vinifera'' показывает, что в прошлом имело место одно событие одомашнивания, которое произошло в Западной Азии и за которым последовали многочисленные и повсеместные интрогрессии европейских диких популяций западных [[Виноград лесной|''sylvestris'']] в одомашненную линию винограда ''orientalis''. Эта смесь произвела так называемый международный винный виноград, который распространился из альпийских стран по всему миру. Согласно анализу TreeMix, средиземноморский винный виноград с Балкан и Великой Греции в значительной степени соответствующий ''pontica balcanica'', по-видимому, генетически более похож на предков ''orientalis'' (столовый виноград), чем на предков ''pontica georgica'' (кавказский винный виноград). По всей Европе заметные различия в геномном разнообразии наблюдаются у местных сортов, которые традиционно выращиваются в разных странах-производителях вина, при этом [[Италия]] и [[Франция]] демонстрируют наибольшее разнообразие<ref name="GabrieleMagri2021">''Gabriele Magris'' et al. [https://www.nature.com/articles/s41467-021-27487-y The genomes of 204 Vitis vinifera accessions reveal the origin of European wine grapes] {{Wayback|url=https://www.nature.com/articles/s41467-021-27487-y |date=20211224022238 }}, 21 December 2021</ref>.

Современный культурный виноград отличается от всех диких подавляющим преобладанием обоеполых [[цветок|цветков]], является ветроопыляемым, насекомоопыляемым и самоопыляющимся растением. Установлены даже [[клейстогамия|клейстогамные]] ([[опыление]] при закрытом цветке) формы винограда.

== Ботаническое описание ==
В благоприятных условиях на юге лиана винограда достигает 30—40 метров длины, в [[Средняя полоса России|средней полосе России]], как правило, всего 1,5—3 м. Лиана прикрепляется с помощью [[усики (ботаника)|усиков]], которые обвивают опоры.

[[Кора]] на старых [[Ствол (ботаника)|стволах]] коричневая, глубоко-бороздчатая, с отделяющейся коркой, на молодых — желтоватая или красноватая.

[[Лист]]ья очерёдные, [[черешок|черешковые]], цельные, трёх- или пятилопастные.

[[Цветок|Цветки]] мелкие, обоеполые, зеленоватые, собраны в рыхлую или густую [[метёлка (соцветие)|метёлку]]. Цветёт виноград в мае—июне, плодоносит в августе—сентябре, некоторые сорта в октябре.

[[Формула цветка]]: {{Nobr|<math>\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5 \;  G_{(\underline2)}</math>}}<ref name="Barabanov">{{книга|автор=Барабанов Е.И.|заглавие=Ботаника: учебик для студ.высш.учеб.заведений|место=М|издательство=Издательский центр «Академия»|год=2006|страницы=309|страниц=448|isbn=5-7695-2656-4}}</ref>

[[виноград (ягода)|Плоды винограда]] — сочные [[Ягода (ботаника)|ягоды]] с 1—4 мелкими [[семя|семенами]] (в некоторых [[сорт]]ах семена отсутствуют) — собраны в [[Кисть (соцветие)|гроздья]], которые сильно варьируют по форме, окраске: могут быть зелёными, розовыми, жёлтыми, тёмно-красными, чёрно-фиолетовыми (обычно с [[воск]]овидным налётом).

До [[1863 год]]а (до появления в Европе вредителя — [[Филлоксера виноградная|филлоксеры]]) — виноград культурный жил до 130—150 лет.

<gallery>
Image:Ripatella_4644.jpg| созревающий урожай
Image:Flame_seedless_grapes.jpg|виноград после полива
Image:Grape_leaf02.JPEG |молодая лоза
Image:vine.jpg|ус виноградный
Image:Vigne en fleur.JPG|завязь
Image:Concord_grape_plant.jpg|молодой лист
</gallery>

== Хозяйственное значение и применение ==
{{Main|Виноград (ягода)}}
[[Файл:Wine grapes03.jpg|thumb|right|150px|Созревшая гроздь]]
Виноград едят свежим или сушат, превращая его в [[изюм]]. Плоды винограда — сырьё для изготовления [[вино|вина]]. Из винограда готовят компоты, соки, маринады. Используют в декоративных целях. Существует много [[сорт]]ов и [[гибрид]]ов винограда, в том числе без семян — [[кишмиш]]и и коринки.

[[Сок (напиток)|Сок]] винограда содержит большое количество [[глюкоза|глюкозы]], [[фруктоза|фруктозы]], которые легко усваиваются организмом, [[катион]]ов [[калий|калия]], органических кислот, микроэлементов. Вторичный продукт при получении сока — [[жмых]] — идёт на корм скоту.

Из виноградного сока путём [[Спиртовое брожение|спиртового брожения]] получают белые, розовые и [[Красное вино|красные вина]], а после [[Дистилляция|перегонки]] — разнообразные дистилляты (среди них [[бренди]], [[коньяк]], [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]], [[граппа]], [[ракия]], [[Чача (напиток)|чача]], [[Писко (напиток)|писко]], марк, виноградная водка).

В плодах винограда содержится до 20 % [[сахар]]а, [[витамины]] С, В, [[ферменты]], [[микроэлементы]], яблочная и другие [[органические кислоты]], [[дубильные вещества]]<!-- {{sfn|Донцов|1992}}-->.

Ягоды сладких сортов винограда противопоказаны лицам с [[Сахарный диабет|сахарным диабетом]], при острой [[Дизентерия|дизентерии]], [[Диарея|диарее]] и [[Гипертоническая болезнь|гипертонической болезни]].

Отходы виноделия (выжимки, дрожжевой остаток и т. д.) находят практическое применение как сырьё для получения [[спирт]]а и [[Виннокислая известь|виннокислой извести]]. Из отходов можно получать также [[Франкфуртская чернь|франкфуртскую чернь]], [[Ацетат меди(II)|ярь-медянку]], [[дёготь]]<ref name="Оголевец">{{книга|заглавие=Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений|ответственный=Сост. Г. С. Оголевец|место=М.|издательство=Сельхозгиз|год=1951|страницы=61|страниц=584}}</ref>.

[[Винный камень]], получаемый из виннокислой извести, кристаллизуется в бочках при выдержке вин и выделяется при уваривании сока в вакуум-аппаратах<ref name="Оголевец" />.

Семена («косточки») винограда используют для получения [[Жирные кислоты|жирного масла]], пригодного для пищевых и технических целей<ref name="Оголевец" />.

Из листьев и зелёных побегов получают [[Винная кислота|винную кислоту]], количество которой в этих органах составляет 1,9—2,4 % (в переводе на сухое вещество)<ref name="Оголевец" />.

== Возделывание винограда ==
{{Main|Виноградарство}}
Участок земли, на котором выращивают виноград, называется [[виноградник]]ом. В качестве опоры для длинных вьющихся лоз со времён [[Колумелла|Колумеллы]] используют специальные [[Шпалера (садоводство)|шпалеры]].

Виноград размножают практически всеми известными способами — как семенами, так и вегетативно — [[Черенок|черенками]], [[Отводки|отводками]], прививкой. [[Файл:Maribor Stara trta 1.jpg|thumb|[[Стара Трта|Четырёхсотлетняя лоза]] в Мариборе]]

В [[Книга рекордов Гиннесса|книге рекордов Гиннесса]] утверждается, что [[Стара Трта|старейшая в мире лоза]] растёт и плодоносит в центре [[Словения|словенского]] города [[Марибор]], на берегу реки [[Драва]]<ref>{{Cite web |url=http://www.slovenia.info/ru/Biseri-narave/Stara-trta,-najstarej%C5%A1a-trta.htm?naravne_znamenitosti_jame=2789&lng=6 |title=Самая старая в мире виноградная лоза — Жемчужины природы — Slovenia — Official Travel Guide<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-06-12 |archive-date=2015-09-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150924115841/http://www.slovenia.info/ru/Biseri-narave/Stara-trta,-najstarej%C5%A1a-trta.htm?naravne_znamenitosti_jame=2789&lng=6 |deadlink=no }}</ref>.

Уникальные винодельческие регионы [[Вахау]] и [[Террасные виноградники Лаво|Лаво]], где традиции виноградарства уходят в глубину веков, находятся под охраной [[ЮНЕСКО]] в качестве памятников [[Всемирное наследие|всемирного наследия]]. Другие регионы, знаменитые на весь мир своими винами, — [[Токай-Хедьялья|Токай]], [[Шампань (винодельческий регион)|Шампань]], [[Бургундия (винодельческий регион)|Бургундия]], [[Медок (винодельческий апелласьон)|Медок]], [[Божоле (регион)|Божоле]], [[Риоха (винодельческий регион)|Риоха]], [[Тоскана (винодельческий регион)|Тоскана]], [[Рейнгау]].

=== Историческая справка ===
По [[археология|археологическим]] источникам учёные считают, что в [[Древний Египет|Древнем Египте]] [[виноградарство]] возникло за 6000 лет до нашей эры. На [[Пир (застолье)|пирах]] древних египтян рядом со многими яствами подавались также разные сорта [[вино|вина]] и [[пиво|пива]]. Во времена фараонов [[виноградник]]и простирались вверх по [[Нил]]у до [[Речной порог|порогов]].

Соседние с Египтом страны не оставили столь древних археологических источников, но и в них, в частности, упоминается, что во время постройки [[храм Соломона|храма Соломона]] рабочим было выдано 20 000 [[Бат (единица объёма)|бат]] вина. Это служит доказательством того, что за почти 1000 лет до н. э. в [[Средиземноморье]] существовало [[виноделие]].
[[Файл:Cup vintage Cdm Paris 320 n4.jpg|thumb|Сбор урожая [[сатир]]ами и [[менады|менадами]] ([[Аттика|аттическая]] [[чёрнофигурная ваза]] VI в. до н. э.)]]

Особенно виноградарство было развито в [[Древняя Греция|Древней Греции]]. В греческой литературе часто говорится о вине, в частности, в «[[Одиссея|Одиссее]]» [[Гомер]]а много стихов, упоминающих вино. На щите [[Ахиллес]]а искусный [[Гефест]] среди других изображений из золота сделал «дивный большой виноградник, сладким плодом отягчённый», «висели в нём чёрные гроздья».

=== Сорта винограда ===
{{main|Сорта винограда}}
Сорт винограда — низшая систематическая единица, используемая для описания разнообразия культурного винограда. Характеризует отличительную совокупность передаваемых по наследству морфологических, биологических и хозяйственных признаков. Всего на территории [[Россия|России]] и стран [[СНГ]] произрастает более 3000 сортов винограда.

По происхождению, методам [[Селекция|селекции]] и биологическим особенностям различают:
* сорта-популяции — это чаще всего стародавние, местные сорта, представляют собой совокупность клонов, сохраняющих местные признаки и приспособленность к определённым условиям;
* сорта-клоны — это вегетативное потомство, выделенное среди растений по одному ценному существенному признаку (реже по нескольким). Смеси клонов — большинство культивируемых сортов.
* сорта-гибриды — специально отобранное потомство от скрещивания двух или нескольких растений, унаследовавшее ценные свойства от родителей.
По свойствам ягод и преимущественному использованию получаемой из них продукции сорта винограда подразделяются на:
* столовые сорта. Их выращивают в основном для потребления в свежем виде. Это обычно крупноягодные, крупногроздные сорта привлекательного внешнего вида и очень высоких вкусовых качеств;
* технические сорта. Их выращивают для приготовления вина, соков и пр. Главная отличительная особенность таких сортов — высокий процент сока в ягоде (75-85 % от её общей массы). Грозди и ягоды небольшие, у большинства технических сортов достаточно высокая урожайность;
* бессемянные сорта. Их выращивают для потребления в свежем виде и получения сушёной продукции;
* универсальные сорта. Эти сорта выращивают и для потребления в свежем виде, и для переработки. По размерным характеристикам гроздей и ягод универсальные сорта крупнее технических, но мельче столовых. имеют достаточно сочную мякоть.

[[Файл:Виноградные долины Паркента-01.jpg|thumb|Виноградники в Средней Азии]]
[[Файл:Galician vineyard with wide vine spacing.jpg|thumb|Виноградник в Испании]]
[[Файл:GrapeField.jpg|thumb|[[Виноградник]]и в Швейцарии]]
[[Файл:Vineyard in Gus village, Urgut district, Samarkand province.jpg|thumb|Выращивание виноградных кустов способом «ер ток» в Ургутском районе Самаркандской области в Узбекистане]]
Наука, занимающаяся изучением разнообразия винограда — сортов, форм и клонов — на уровне популяций и видов, а также исследованием закономерностей изменчивости признаков и свойств под влиянием условий среды и деятельности человека называется [[Ампелография|ампелографией]].

Современный культивируемый культурный виноград можно разделить на столовые и винные (технические) сорта. В мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее широко распространённые:
* [[Мускаты|Муска́ты]] — [[группа сортов]] винограда с сильным характерным («мускатным») ароматом ягоды, напоминающим [[мускус]].
* [[Рислинг|Ри́слинг]] — белый сорт винограда, а также сорт вина, изготавливаемого из него.
* [[Фетяска|Фетя́ска]] — технический сорт винограда и вино из этого сорта.
* [[Изабелла (виноград)|Изабелла]] — американский сорт винограда, ягоды чёрные, со слизистой мякотью и специфическим запахом, созревают поздно, потребляются свежими; используются в виноделии.

Сорта американской селекции 'Kay Gray' и 'Kee-wan-din' выдерживают морозы до −37°С, у сорта 'Mars' при температуре — 30,7°С сохраняется около 63,2 % глазков. Сорт 'Venus' по морозоустойчивости уступает 'Mars', но он раньше созревает и имеет более высокие вкусовые качества<ref>{{статья|автор=Носульчак В.А.|заглавие=Американские сорта винограда  в коллекциях Кубани|ссылка=http://kubsau.ru/upload/iblock/a73/a73561ac91d57dd1017c07b4606ce946.pdf|издание=Интерактивная ампелография и селекция винограда : материалы Международного симпозиума 20–22 сен- тября 2011 года|место=Красно- дар: КубГАУ|год=2012|страницы=264|archivedate=2016-03-31|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160331160950/http://kubsau.ru/upload/iblock/a73/a73561ac91d57dd1017c07b4606ce946.pdf}}</ref>.

=== Болезни и вредители винограда ===
* [[Оидиум]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Uncinula necator]]''.
* [[Мильдью]] (ложная [[мучнистая роса]]). Грибная болезнь, возбудитель ''[[Plasmopara viticola]]''.
* [[Белая гниль винограда]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Coniothyrium diplodiella]]''.
* [[Серая гниль]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Botrytis cinerea]]''.
* [[Чёрная гниль]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Guignardia Bidwelii]]''.
* [[Антракноз]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Gloesporium ampelophagum]]''.
* [[Церкоспориоз]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Cercospora vitis]]'' и некоторые другие виды грибков того же рода.
* Паралич лозы, [[эска (заболевание растений)|эска]]. Одной из причин заболевания является грибок ''[[Stereum hirsutum]]''. Древесина поражённой части имеет жёлтый цвет.
* [[Корневая гниль]]. Грибная болезнь, основной возбудитель ''[[Rosellinia necatrix]]''.
* [[Меланоз]]. Грибная болезнь, возбудитель ''[[Septoria ampelina]]''.
* [[Короткоузлие]], инфекционное вырождение. Вирусная болезнь винограда, часто передающаяся через прививку или почву.
* [[Некроз]]. Это физиологическая болезнь, не связанная с деятельностью микроорганизмов. Некроз характеризуется омертвением тканей древесины.
* [[Хлороз растений|Хлороз]]. Может быть инфекционным и неинфекционным. Инфекционный хлороз является вирусным заболеванием, причём вирус может передаваться различными путями: через почву, прививку и переносчиков. Неинфекционный хлороз является физиологическим заболеванием, вызванным неблагоприятными почвенными условиями и как следствие — нарушением обмена веществ.
* [[Рак растений|Рак]]. Бактериальное заболевание, возбудитель ''[[Bacterium tumefaciens]]''.
* [[Виноградная филлоксера|Филлоксера]]. Вредитель — насекомое ''[[Dactylosphaera vitifoliae]]''.

== Сырьё для виноделия ==
{{Main|Виноделие|Винодельческая промышленность}}
К восковой поверхности кожицы виноградных ягод, которую называют [[пруин]], прилипают миллионы микроорганизмов, среди которых находятся и разнообразные дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы создают на виноградной кожице инеевый эффект, известный как «пушок». Если виноградину раздавить, то начнётся спиртовое [[брожение]], причиной которого является присутствие [[дрожжи|дрожжевых]] грибков, которые питаются виноградным сахаром. Пищеварительные [[фермент]]ы дрожжевых грибков расщепляют виноградный сахар, чтобы запастись энергией, а побочными продуктами этого процесса являются [[углекислый газ]] и [[спирт]] (последний — в отсутствие доступа кислорода).

Виноградные [[Вино|вина]] готовят из технических (винных) сортов винограда, которые занимают большую часть [[виноградник]]ов мира. Технические сорта винограда должны хорошо накапливать сахар при умеренном снижении кислотности, легко подвергаться промышленной переработке. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду ''Vitis vinifera'' — [[Каберне Совиньон]], [[Рислинг]], [[Шардоне]], [[Сира (виноград)|Шираз]], [[Неббиоло]]. Новые гибридные технические сорта по качеству производимого вина приближаются к ним. Для приготовления различных типов вин используются определённые сорта винограда, отвечающие специальным требованиям.

== Культурные аллюзии ==
[[Файл:Joris van Son Früchtestillleben mit Nautilusmuschel.jpg|300px|мини|Виноград на картине фламандского художника {{Нп3|Сон, Йорис ван|Йориса ван Сона|en|Joris van Son}} (1623—1667))]]
По [[древнегреческая мифология|древнегреческому мифу]], собака [[Оресфей|Оресфея]] родила кусок дерева, он закопал его, и из него вырос виноград. Виноделию покровительствует древнегреческий бог [[Дионис]].

В геральдике виноград изображён в исторических гербах многих городов: [[Белгород-Днестровский|Аккермана]], [[Герб Изюма|Изюма]], [[Кизляр]]а, [[Телави]], [[Герб Чугуева|Чугуева]] и других. [[Город Изюм]] «[[Гласный герб|гласно]]» назван в [[XVII век]]е «виноградным» названием.{{Нет АИ|12|05|2024}}

В честь винограда культурного назван [[астероид]] [[(759) Винифера]], открытый в 1913 году германским астрономом [[Кайзер, Франц|Францем Кайзером]], предки которого занимались выращиванием винограда<ref>{{Книга:Словарь имён малых планет|72}}</ref>.
{{clear}}
<gallery mode="packed">
Strazovice CoA CZ.jpg|Герб {{iw|Стражовице|4=Strážovice}}
Flag of Bilhorod-Dnistrovskyi (1-1).svg|Флаг [[Белгород-Днестровский|Белгорода-Днестровского]]
Герб Білгорода-Дністровського.svg|Герб [[Белгород-Днестровский|Белгорода-Днестровского]]
Coat of Arms of Izium.svg|Герб [[Изюм (город)|Изюм]]а
Coat of Arms of Kizlyar (Dagestan) (1842).png|Герб [[Кизляр]]а
Coat of Arms of Telavi.svg|Герб [[Телави]]
Chuguev COA (Kharkov Governorate) (1781).gif|Герб [[Чугуев]]а
</gallery>

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* ''Лазаревский М. А.'' Изучение сортов винограда. — Ростов н/Д.: Изд-во Ростовского ун-та, 1963.
* ''[[Мержаниан, Артемий Арутюнович|Мержаниан А. С.]]'' Виноградарство. — М.: Колос, 1967.
* ''[[Негруль, Александр Михайлович|Негруль А. М.]], Гордеева Л. Н., Калмыкова Т. И.'' Ампелография с основами виноградарства. — М.: Высш. шк., 1979.
* ''[[Потебня, Андрей Александрович|Потебня А. А.]], [[Скробишевский, Владислав Яковлевич|Скробишевский В. Я.]]'' Руководство по виноградарству. — СПб.: Изд-во Девриена, 1906.
* ''Трошин Л. П.'' Ампелография и селекция винограда. — Краснодар: Вольные мастера, 1999.
* {{Книга:Энциклопедия виноградарства (1986)|статья = Виноград культурный|том = 1|страницы=235}}

== Ссылки ==
{{Навигация}}
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Vitis vinifera/ДО|Vitis vinifera}}
* [http://www.provisor.com.ua/archive/2007/N15/vine.php?part_code=68&art_code=6074 Виноград культурный. Аналитический обзор. Описаны фармацевтические свойства винограда] <small>Проверено 18 ноября 2008</small>
* [http://sites.google.com/site/aleksandrturmorezov/vinogradnye-bolezni Виноградные болезни на Дону и о том, как их узнавать, как лечить и предохранять виноградники от заболеваний [[Тюрьморезов, Александр Павлович|А. П. Тюрьморезов]] (Оригинал книги хранится в [[Российская государственная библиотека|Российской государственной библиотеке]] в Москве)]
* [http://agronationale.ru/plant/20220.html Подробное описание истории, морфологии, выращивания, использования. На Национальном Агро Портале] {{Wayback|url=http://agronationale.ru/plant/20220.html |date=20171127223255 }}

{{ВС}}

{{нет сносок|дата=2024-05-12}}

[[Категория:Виноградовые]]
[[Категория:Плодовые кустарники]]