Просмотр кода страницы Картофель

{{Перенаправление|Картошка}}

{{Таксон
|image file   = Blühende Kartoffel.JPG
|image descr  = Общий вид растения
|images_set   ={{2 изображения|im1=Potato flowers.jpg|cap1=[[Соцветие]]|im2=Blühende Kartoffel.JPG|cap2=[[Стебель]] и [[лист]]}}
|regnum       = Растения
|parent       = Petota
|rang         = Вид
|latin        = Solanum tuberosum
|author       = [[L.]], 1753
|syn          = 
{{Начало скрытого блока|Заголовок=Список синонимов<ref>См. ссылку TPL в карточке растения.</ref>|Шрифт_заголовка=normal|Ссылка=left}}
* {{bt|Solanum andigenum|[[Juz.]] & [[Bukasov]]}}
* {{bt|Solanum andigenum|subsp=aya-papa|[[Bukasov]] & [[Lechn.]]}}
* {{bt|Solanum andigenum|subsp=bolivianum|[[Lechn.]]}}
* {{bt|Solanum andigenum|subsp=ecuatorianum|[[Lechn.]]}}
* {{bt|Solanum aquinas|[[Bukasov]]}}
* {{bt|Solanum chiloense|[[Berthault]]}}
* {{bt|Solanum chilotanum|{{iw|Хоукс, Джон Грегори|Hawkes|en|John Gregory Hawkes}}}}
* {{bt|Solanum cultum|Berthault}}
* {{bt|Solanum diemii|[[Brücher]]}}
* {{bt|Solanum fonckii|[[Phil.]]}}
* {{bt|Solanum kesselbrenneri|[[Juz.]] & [[Bukasov]]}}
* {{bt|Solanum leptostigma|Juz. & [[Buk.]]}}
* {{bt|Solanum molinae|Juz.}}
* {{bt|Solanum oceanicum|Brücher}}
* {{bt|Solanum ochoanum|[[Lechn.]]}}
* {{bt|Solanum sanmartiniense|Brucher}}
* {{bt|Solanum subandigena|Hawkes}}
* {{bt|Solanum tascalense|Brucher}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|Hawkes}}
* {{bt|Solanum zykinii|[[Lechn.]]}}
{{Конец скрытого блока}}
|range map         = Ареал Solanum tuberosum GBIF.jpg
|range map caption = Ареал по данным сайта [[GBIF]]
| iucnstatus        = LC
| iucn              = 
|commons           = Category:Solanum tuberosum
|wikispecies = Solanum tuberosum
|grin = 103137
}}

'''Карто́фель''', или '''паслён клубнено́сный''' ({{lang-la|Solánum tuberósum}}), — [[биологический вид|вид]] [[многолетние растения|многолетних]] [[Клубень|клубненосных]] [[Травянистые растения|травянистых растений]] из [[Род (биология)|рода]] {{bt-ruslat|Паслён|Solanum}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Паслёновые|Solanaceae}}. Клубни картофеля являются важным [[Картофель в кулинарии|пищевым продуктом]]. [[Плод]]ы [[яд]]овиты в связи с содержанием в них [[соланин]]а. С потребительской точки зрения картофель является [[Овощи|овощем]].

== Название ==
Современное научное название картофеля в 1596 году ввёл [[Баугин, Каспар|Каспар Баугин]]<ref>{{cite web
 |author        = 
 |url           = http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm
 |title         = Todo sobre la patata.
 |publisher     = www.historiacocina.com
 |date = 2005-05-04
 |access-date    = 2009-11-12
 |description   = История картофеля в датах
 |archive-url    = https://web.archive.org/web/20111025154859/http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm
 |archive-date   = 2011-10-25
}}</ref> в работе ''Phytopinax'', позже это название использовал [[Линней, Карл|Линней]] в своей работе ''[[Species Plantarum]]''<ref>{{Cite web |url=http://www.biodiversitylibrary.org/page/358204#page/197/mode/1up |title=''Carl von Linné'' Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185 |access-date=2009-11-13 |archive-date=2011-11-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111107173943/http://www.biodiversitylibrary.org/page/358204#page/197/mode/1up |deadlink=no }}</ref> (1753).

В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель.

Русское слово «картофель» произошло от {{lang-de|Kartoffel}}, которое, в свою очередь, произошло от {{lang-it|tartufo, tartufolo}} — [[трюфель]]<ref>{{Cite web |url=http://vasmer.narod.ru/p261.htm |title=Этимологический словарь Фасмера |access-date=2008-04-15 |archive-date=2007-11-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071103053454/http://vasmer.narod.ru/p261.htm |deadlink=no }}</ref>. Существует также разговорная форма «картошка»<ref>{{Cite web|url=https://slovarozhegova.ru/word.php?wordid=10799|title=КАРТОШКА Толковый словарь Ожегова онлайн|website=slovarozhegova.ru|access-date=2020-07-18|archive-date=2020-07-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20200718060037/https://slovarozhegova.ru/word.php?wordid=10799|deadlink=no}}</ref>.

== Ботаническая и морфологическая характеристика ==
[[Файл:Diagramme floral Solanum tuberosum-tag.svg|thumb|left|[[Диаграмма цветка]]<br>[[Формула цветка]]: {{Nobr|<math>\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5 \;  G_{(\underline2)}</math>}}]]
[[Травянистое растение]], достигающее в высоту более 1 метра.

[[Стебель]] голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные [[побег (ботаника)|побеги]] (длиной 15—20, у некоторых [[сорт]]ов 40—50 см).

[[Лист]] картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в [[черешок]]. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.

[[Цветок|Цветки]] белые, розовые и фиолетовые, собраны [[Щиток (соцветие)|щитком]] на верхушке [[стебель|стебля]], [[чашечка]] и [[венчик]] пятираздельные<ref name="Barabanov">{{книга|автор=Барабанов Е.И.|заглавие=Ботаника: учебник для студ.высш.учеб.заведений|место=М|издательство=Издательский центр «Академия»|год=2006|страницы=331|страниц=448|isbn=5-7695-2656-4}}</ref>.

Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — [[столон]]ы, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым [[клубень|клубням]] (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся [[почка (ботаника)|почки]], вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных [[клетка|клеток]], наполненных [[крахмал]]ом, а наружная часть состоит из тонкослойной [[пробковая ткань|пробковой ткани]]. Клубни созревают в августе — сентябре.

[[Плод]] — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая [[ягода (ботаника)|ягода]] диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький [[Томат|помидор]].

В некоторых железистых волосках на поверхностях стебля и листьев картофеля обнаружен фермент, способный переваривать органические вещества животного происхождения, поэтому картофель можно рассматривать как в некоторой степени [[Насекомоядные растения|насекомоядное растение]]<ref>{{Книга|автор=Н. Грин, У. Стаут, Д. Тейлор|заглавие=Биология|ответственный=под ред. Р. Сопера|год=1990|оригинал=N. P. O. Green, G. W. Stout, D. J. Taylor, R. Soper / Biological science / Cambrige Univercity Press|язык=ru|место=М.|издательство=Мир|том=1|страницы=247|страниц=368}}</ref>.

{{Фоторяд|Potato flowers.jpg|ш1=260|Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg|ш2=102|Aardappel bessen Fresco.jpg|ш3=327|SolanumTuberosumYoungTuber.jpg|ш4=177|текст=Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень|color=lightgreen}}[[Файл:Solanum tuberosum.png|thumb|right|[[Ботаническая иллюстрация|Рисунки]] картофеля из книги [[Баугин, Каспар|Каспара Баугина]] «''Theatri botanici''»]]

=== Генетика картофеля ===
Большинство культивируемых сортов картофеля является [[тетраплоид]]ами с числом [[Хромосома|хромосом]], равным 48 (2n=4x=48). Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 12 хромосом. Размер [[геном]]а составляет около 844 Мб. Для культивируемых сортов характерна высокая гетерозиготность, они страдают от [[Инбредная депрессия|инбредной депрессии]], а также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям. Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическую [[Селекция|селекцию]] картофеля<ref name="геном">{{статья |автор=Potato Genome Sequencing Consortium et al. |заглавие=Genome sequence and analysis of the tuber crop potato |ссылка=http://www.nature.com/nature/journal/v475/n7355/full/nature10158.html |язык=en |издание=Nature |тип= |год=2011 |месяц= |число= |том=475 |номер=7355 |страницы=189—195 |doi= |issn= |archivedate=2017-07-21 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20170721200048/http://www.nature.com/nature/journal/v475/n7355/full/nature10158.html }}</ref>. Геном картофеля был отсеквенирован в 2011 году силами Международного консорциума по [[Секвенирование|секвенированию]] картофеля. В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, в том числе из России<ref name="конс">{{cite web |url=http://www.potatogenome.net/index.php/Introduction |title=Potato Genome Sequencing Consortium |publisher= |access-date=2017-03-15 |lang=en |deadlink=yes |archive-url=https://web.archive.org/web/20110724020559/http://potatogenome.net/index.php/Introduction |archive-date=2011-07-24 }}</ref>.

=== Разновидности, подвиды и формы ===
В естественных условиях встречается около 10 разновидностей картофеля<ref name="TPL">См. ссылку [[The Plant List|TPL]] в [[#Название|карточке растения]]"</ref>:
{{кол}}
* {{bt|Solanum tuberosum|subsp=andigenum|([[Juz.]] & [[Bukasov]]) {{нп4|Хоукс, Джон Грегори|Hawkes|en|John Gregory Hawkes}}}}
** [[syn.]] {{bt|Solanum andigenum|Juz. & Bukasov}}{{Базионим}}
** syn. {{bt|Solanum andigenum|f=guatemalense|Bukasov}}
** syn. {{bt|Solanum subandigenum|Hawkes}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=aymaranum|(Bukasov) [[Очоа, Карлос (ботаник)|Ochoa]]}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=bolivianum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|f=ccompis|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|f=cevallosii|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=chiar-imilla|(Bukasov & [[Lechn.]]) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=longibaccatum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|f=pallidum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=stenophyllum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|subsp=tuberosum}}
** syn. {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|([[Bitter]]) Hawkes}}
{{конец кол}}

== Распространение и история культуры ==
{{main|История картофеля}}

=== Америка ===
Родина картофеля — [[Южная Америка]], где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современной [[Боливия|Боливии]]<ref>{{Cite web |url=http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92 |title=Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation |access-date=2014-03-22 |archive-date=2012-12-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121202134137/http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92 |deadlink=no }}</ref>. [[Индейцы]] не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.
[[Файл:Papamuseolarco.jpg|thumb|left|Древняя керамика культуры [[моче]], изображающая клубни картофеля]]
Утверждается, что в [[Календарь инков|календаре инков]] существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в [[Перу]] говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля<ref>{{книга |ссылка=http://kuprienko.info/bernabe-cobo-historia-del-nuevo-mundo/ |автор=Бернабе Кобо |заглавие=История Нового Света |том=3 |часть=Кн. 12. Гл. XXXVII |archivedate=2012-07-11 |archiveurl=https://archive.today/20120711232115/http://kuprienko.info/bernabe-cobo-historia-del-nuevo-mundo/ }}</ref>.

=== Европа ===
В [[Европа|Европу]] ([[Испания|Испанию]]) картофель впервые был завезён, вероятно, [[Сьеса де Леон, Педро|Сьесой де Леоном]] в 1551 году, при его возвращении из Перу. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1573 году картофель значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в [[Севилья|Севилье]]<ref>''Монтанари Массимо''. Голод и изобилие. — М., 2009. — С. 129.</ref>. В дальнейшем культура распространилась в [[Италия|Италии]], [[Бельгия|Бельгии]], [[Германия|Германии]], [[Нидерланды|Нидерландах]], [[Франция|Франции]], [[Великобритания|Великобритании]] и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за [[декоративные растения|декоративное растение]], причём [[яд]]овитое. В 1806 году Вацлав Матей Крамериус писал в «Пражской почтовой газете», что «земляные яблоки — эти корневые шары, или картофель съедобный, являются исконно американским растением»<ref>{{Книга|автор=М.Климентова, С.Штампах|заглавие=Вкусные блюда из картофеля|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5854340801|ответственный=|год=1994|издание=|место=Калуга|издательство=ТОО"Негоциант-плюс"|страницы=[https://archive.org/details/isbn_5854340801/page/n2 5]|страниц=207|isbn=5-85434-080-1}}</ref>.

Агроном [[Пармантье, Антуан Огюст|Антуан Огюст Пармантье]] окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести [[Цинга|цингу]]. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель<ref>{{Статья|ссылка=http://www.vokrugsveta.ru/article/191689/|автор=Нина Беднар|заглавие=Картофельный вопрос|год=2016|язык=|издание=Вокруг Света|тип=Журнал|месяц=августа|число=12|том=|номер=|страницы=|issn=|archivedate=2020-02-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200218160637/http://www.vokrugsveta.ru/article/191689/}}</ref>.
[[Файл:MapPotato-1907-0523.jpg|альт=Мировая карта выращивания картофеля и маниока, 1907 г.|мини|Мировая карта выращивания картофеля и маниока, 1907 г.]]
=== История картофелеводства в России ===
[[Файл:Potato fruits.jpg|thumb|Плоды картофеля ядовиты]]
[[Файл:Prokudin-Gorskii-39.jpg|330px|thumb|right|Монахи, сажающие картофель, на фотографии [[Прокудин-Горский, Сергей Михайлович|С. М. Прокудина-Горского]], 1910]]
Появление в [[Российская империя|России]] картофеля, как правило, связывают с именем [[Пётр I|Петра I]], который в конце [[XVII век]]а прислал в [[Санкт-Петербург|столицу]] мешок клубней из [[Голландия|Голландии]] якобы для рассылки по [[губерния]]м для выращивания. Позднее, в 1758 году, [[Петербургская академия наук]] опубликовала статью «О разведении земляных яблок» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовали [[Сиверс, Яков Ефимович|Яков Сиверс]] (1767 год) и [[Болотов, Андрей Тимофеевич|Андрей Болотов]] (1770 год)<ref name="Бердышев">{{книга|автор=Бердышев А. П. |заглавие=Андрей Тимофеевич Болотов: Первый русский учёный агроном |издание=Госсельхозиздат |место=М. |год=1949 |страниц=184 |тираж=25000}}</ref>. Однако на протяжении всего XVIII века массового распространения в России картофель так и не получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами «[[чёрт]]ова яблока» также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало.

Тем не менее, благодаря инициативам [[Граф (титул)|графа]] [[Киселёв, Павел Дмитриевич|Павла Киселёва]], в 1840—1842 годах площади, выделенные под картофель, стали быстро увеличиваться: согласно распоряжению от 24 февраля 1841 года «О мерах к распространению разведения картофеля», губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля.

Активные действия правительства поначалу привели к волне «[[Картофельные бунты в Российской империи|картофельных бунтов]]», причём страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые [[славянофилы]]. Например, княгиня [[Голицына, Авдотья Ивановна|Авдотья Голицына]] «с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов»<ref>[[:s:Старая записная книжка 181—190 (Вяземский)]]</ref>.

Но постепенно «картофельная революция» времён [[Николай I|Николая I]] всё же увенчалась успехом: к концу [[XIX век]]а в России под картофель было занято более 1,5 млн га, и к началу [[XX век]]а этот овощ уже считался в России «вторым [[хлеб]]ом», то есть одним из основных продуктов питания.

Картофель культивируется в [[умеренный климат|умеренной]] климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов [[Северное полушарие|Северного полушария]] ([[Русские|русских]], [[Белорусы|белорусов]], [[Украинцы|украинцев]], [[Поляки|поляков]], [[Канада|канадцев]]). [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] объявила 2008 год «Международным годом картофеля»<ref>{{Cite web |url=http://www.potato2008.org/ru/world/index.html |title=Международный год картофеля |access-date=2008-03-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080317232816/http://www.potato2008.org/ru/world/index.html |archive-date=2008-03-17 |deadlink=yes }}</ref>. В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе<ref>{{Cite web |url=http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ |title=ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле» |access-date=2010-11-19 |archive-date=2013-09-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130928075110/http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ |deadlink=yes }}</ref>.

== Химический состав и питательная ценность ==
{{переработать раздел|дата=2009-04-07}}
{{ориссный раздел|дата=2020-08-17}}
{{Питательный состав| name=Свежие клубни <br>неочищенного картофеля| вода=80 г | кДж=305 | protein=1.9 г | carbs=16.6 г | fat=0.1 г | fibre=1,8 г | starch=14,2 г |  thiamin_mg=0.08 | riboflavin_mg=0.03 | vitB6_mg=0.24 | vitC_mg=11 | niacin_mg=1.1 | folate_ug=16,5 |vitK_ug=2.1 | iron_mg=0.7 | calcium_mg=11 | magnesium_mg=22 | phosphorus_mg=59 | potassium_mg=426 | sodium_mg=6 | доп1=[[Холин]] | доп1т=13 мг | доп2=[[Лютеин]] + [[Зеаксантин]] | доп2т=13 мкг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,4 мкг | right=1 | source_usda=1 }}
Химический состав [[клубень|клубней]] зависит от [[сорт]]а, условий выращивания ([[климат]]ических, погодных, типа [[почва|почвы]], применяемых [[удобрения|удобрений]], [[агротехника|агротехники]] возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.

В среднем картофель содержит (в %): [[вода|воды]] 75; [[крахмал]]а 18,2; [[азотистые вещества|азотистых веществ]] (сырой [[белки|белок]]) 2; [[углеводы|сахаров]] 1,5; [[Полисахариды|клетчатки]] 1; [[жиры|жиров]] 0,1; [[титруемые кислоты|титруемых кислот]] 0,2; веществ [[фенол]]ьной природы 0,1; [[пектиновые вещества|пектиновых веществ]] 0,6; прочих [[органические соединения|органических соединений]] ([[нуклеиновые кислоты|нуклеиновых кислот]], гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1.

Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %).

Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1—2&nbsp;°C).

Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров ([[глюкозо-1-фосфат]], [[фруктозо-6-фосфат]] и др.).

Клубни содержат в среднем
* воды — 76,3 %
* '''сухого вещества''' — 23,7 %, в том числе
** [[крахмал]]а — 17,5 %
** [[Углеводы|сахаров]] — 0,5 %
** [[Белок|белка]] — 1-2 %
** минеральных солей — около 1 %
Максимальное содержание сухого вещества в клубнях — 36,8 % (29,4 % крахмала, 4,6 % витаминов [[Аскорбиновая кислота|С]], [[Тиамин|B1]], [[Рибофлавин|B2]], [[Пиридоксин|B6]], [[Никотиновая кислота|PP]], [[Витамин K|К]] и [[Каротиноиды|каротиноидов]]).
[[Файл:Potato sprouts.jpg|thumb|left|250px|Клубень картофеля (''Solanum tuberosum'') с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами — модифицированный подземный [[Побег (ботаника)|побег]] растения, утолщённый и с редуцированными [[лист]]ьями. Клубни развиваются, как правило, на концах [[столон]]ов — боковых побегов [[Корневище|корневища]]. Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружить [[придаточные почки]] (у картофеля их обычно называют «глазкѝ»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала]]
В зрелом картофеле [[сахар]]ов немного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими [[фермент]]ными системами. Установлено, что при температуре 10&nbsp;°C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10&nbsp;°C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10&nbsp;°C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.

Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.).

Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине.

[[Пектин]]овые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде [[протопектин]]а, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином).

Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через [[ион]]ы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и [[гемицеллюлоза]]ми.

Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.

Пектин является [[Сложные эфиры|сложным эфиром]] метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке.

Пектиновые вещества, обладая большой [[гидрофильность]]ю, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры.

Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5—2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых [[гликозид]]ах, витаминах группы В, в виде [[аммиак]]а и [[нитрат]]ов.

Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих [[зерно]]вых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: [[лизин]], [[метионин]], [[треонин]], [[триптофан]], [[валин]], [[фенилаланин]], [[лейцин]], [[изолейцин]].
[[Файл:Potato plant.jpg|thumb|right|Саженец картофеля]]

Из [[Амиды|амидов]] в клубнях содержатся [[аспарагин]] и [[глутамин]]; среди азотсодержащих [[гликозид]]ов — [[соланин]] и [[чаконин]], обусловливающие [[горечь]] кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание [[гликоалкалоид]]ов ([[соланин]]а) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.

[[Фермент]]ы представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают [[гидролазы]] — [[амилаза]] (α и β), [[сахараза]] ([[инвертаза]]); [[оксидоредуктазы]] — [[полифенолоксидаза]] ([[тирозиназа]]), [[пероксидаза]], [[аскорбиназа]], [[каталаза]] и др.; [[эстеразы]] — [[фосфорилаза]] и др.
[[Амилаза]] осуществляет [[гидролиз]] крахмала до мальтозы и [[декстрин]]ов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.

Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ ([[полифенол]]ов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов ([[пероксидазы]] и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества — [[меланин]]ы, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов.

В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, [[аскорбиновая кислота]], [[лимонная кислота]] и другие.

Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.

Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение [[рН]] для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении [[фосфор]]а.

[[Жир]]ы и [[липиды]] в картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая и [[Альфа-линоленовая кислота|линоленовая кислоты]]. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также [[натрий]], кальций, магний, железо, сера, хлор и [[микроэлементы]] — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): [[Оксид калия|K<sub>2</sub>O]] — около 600, Р — 60, — 21, Mg — 23, Са — 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.

Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин). Растение содержит [[кумарин]]ы, в том числе [[скополетин]].

Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат [[алкалоид]] [[соланин]], который может вызывать отравления у человека и животных.

Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.

== Применение ==
[[Файл:Homemade potato bread, half.jpg|thumb|200px|[[Картофельный хлеб]]]]
[[Файл:Knoedeltopf.jpg|thumb|200px| Баварский картофельный [[кнёдль]] во время приготовления]]
{{main|Картофель в кулинарии}}
Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («[[Картофель в мундире|в мундире]]»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см. [[картофель фри]]) и без него (см. [[жареный картофель]]). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления [[Картофельный салат|картофельного салата]], [[Картофельное пюре|картофельного пюре]], [[суп]]ов, закусок вроде [[Чипсы|чипсов]], [[дижестив]]ов и даже [[десерт]]ов. Особо ценится «молодой» картофель, который, в отличие от старого, имеет тонкую кожуру и более тонкий вкус.

Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — [[Блины|блинов]] — предполагает использование картофеля вместо муки<ref name="history">{{cite web |url = http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ |title = Непривычное об обычном или Просто Картофель  |archive-url = https://web.archive.org/web/20090303182603/http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ |archive-date = 2009-03-03 }}</ref>.

Ботва и отходы промышленной переработки клубней ([[Барда (отход производства этилового спирта)|барда]], [[Мезга (крахмал)|мезга]]) могут использоваться в качестве корма для скота<ref>{{Из КНЭ|3|179|Картофель}}</ref>.

Приспособления для очистки и нарезки картофеля:
* ножи для чистки картофеля
* электромеханические [[Картофелечистка|картофелечистки]] бытовые

== Влияние на организм ==
Низкое и умеренное потребление картофеля было связано с более низкой смертностью от всех причин в Китае<ref>{{Статья|ссылка=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900720301854|автор=Xiaoqian Chen, Jingjing Jiao, Pan Zhuang, Fei Wu, Lei Mao|заглавие=Current intake levels of potatoes and all-cause mortality in China: A population-based nationwide study|год=2021-01-01|язык=en|издание=Nutrition|том=81|страницы=110902|issn=0899-9007|doi=10.1016/j.nut.2020.110902}}</ref>. Потребление картофеля потенциально связано с гипертонией у населения Китая<ref>{{Статья|ссылка=https://doi.org/10.1016/j.clnu.2018.06.973|автор=Mengmeng Huang, Pan Zhuang, Jingjing Jiao, Jun Wang, Xinyu Chen|заглавие=Potato consumption is prospectively associated with risk of hypertension: An 11.3-year longitudinal cohort study|год=2019-08|издание=Clinical Nutrition|том=38|выпуск=4|страницы=1936–1944|issn=0261-5614|doi=10.1016/j.clnu.2018.06.973}}</ref>. Частое (5+ порций в неделю) потребление картофеля было связано с более высоким риском развития ишемической болезни сердца среди 148 671 участника программы «Миллион ветеранов» (MVP)<ref>{{Статья|ссылка=https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2021.01.039|автор=Vijaykumar Bodar, Yuk-Lam Ho, Kelly Cho, David Gagnon, J. Michael Gaziano|заглавие=Consumption of potatoes and incidence rate of coronary artery disease: The Million Veteran Program|год=2021-04|издание=Clinical Nutrition ESPEN|том=42|страницы=201–205|issn=2405-4577|doi=10.1016/j.clnesp.2021.01.039}}</ref>. Высокое потребление картофеля может быть тесно связано с повышенным риском развития диабета<ref>{{Статья|ссылка=https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2018.06.004|автор=Zeinab Bidel, Farshad Teymoori, Seyed Javad Davari, Milad Nazarzadeh|заглавие=Potato consumption and risk of type 2 diabetes: A dose–response meta-analysis of cohort studies|год=2018-10|издание=Clinical Nutrition ESPEN|том=27|страницы=86–91|issn=2405-4577|doi=10.1016/j.clnesp.2018.06.004}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S027153171730845X|автор=Sydney Moser, Ingrid Aragon, Amber Furrer, Jan-Willem Van Klinken, Melissa Kaczmarczyk|заглавие=Potato phenolics impact starch digestion and glucose transport in model systems but translation to phenolic rich potato chips results in only modest modification of glycemic response in humans|год=2018-04-01|язык=en|издание=Nutrition Research|том=52|страницы=57–70|issn=0271-5317|doi=10.1016/j.nutres.2018.02.001|archivedate=2020-01-10|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200110194811/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S027153171730845X}}</ref>.

[[Гликемический индекс]] картофеля, распространенного в Северной Америке: для варёного картофеля, употребляемого в холодном виде — 56; жареный калифорнийский белый картофель — 72; варёный красный картофель — 89. Людям, которые хотят свести к минимуму гликемический индекс, можно посоветовать предварительно готовить картофель и употреблять его в холодном или подогретом виде<ref>{{Статья|ссылка=https://doi.org/10.1016/j.jada.2005.01.003|автор=Glen Fernandes, Amogh Velangi, Thomas M.S. Wolever|заглавие=Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America|год=2005-04|издание=Journal of the American Dietetic Association|том=105|выпуск=4|страницы=557–562|issn=0002-8223|doi=10.1016/j.jada.2005.01.003}}</ref>.

== Картофелеводство ==
{{Main|Картофелеводство}}
[[Файл:Potato crop - geograph.org.uk - 482284.jpg|thumb|upright=1.4|Картофельное поле]]
[[Файл:2005potato.PNG|thumb|right|250px|Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года]]
Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают [[крахмал]], производят [[чипсы]] и другие продукты.

Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей [[селекция|селекции]] — семенами или листоклубнями(черенкованием)). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см.

Прорастание [[почка (ботаника)|почек]] клубней в почве начинается при 5-8&nbsp;°C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20&nbsp;°C). Для [[фотосинтез]]а, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22&nbsp;°C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13&nbsp;°C. Высокая температура (ночная около 20&nbsp;°C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2&nbsp;°C. [[Транспирационный коэффициент]] картофеля в среднем 400—500.

Наибольшее количество [[вода|воды]] растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Картофель требователен к режиму полива, избыток влаги для него вреден.<ref name="БСЭ3">{{БСЭ3|Картофель}}</ref>

На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг [[азот]]а, 40-50 кг [[фосфор]]а и 140—230 кг [[калий|калия]].<ref name="БСЭ3" />

Лучшие для картофеля [[почва|почвы]] — [[чернозём]]ы, [[Дерново-подзолистые почвы|дерново-подзолистые]], [[серые лесные]], осушенные [[торфяник]]и; по механическому составу — [[супесь|супеси]], лёгкие и средние [[суглинок|суглинки]]. Для картофеля желательна рыхлая почва.<ref name="БСЭ3" />

При хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений картофель даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте<ref name="БСЭ3" />.
Картофель отзывчив на внесение удобрений. Лучшими удобрениями служат [[калийные соли]], затем [[костная мука]], [[Гашёная известь|известь]], перепревший [[навоз]] (не кислый, например, в смеси с той же известью). Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней.{{нет АИ|24|03|2020}}

=== Производство картофеля ===
В [[2005 год]]у [[лидер]]ом по производству картофеля был [[Китай]], на 2-м месте с заметным отставанием — [[Россия]] и [[Индия]]; а по производству на душу населения — [[Белоруссия]].

{| class="wikitable sortable" align=center <!--style="clear:right"-->
! colspan=12|Производство картофеля (тысяч тонн)<br><ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=ФАО |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-01-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220106022112/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |deadlink=no }}</ref>
|-
! Страна ||2005 || 2014 || 2016 || 2018 || 2019 || 2020
|-
| {{флаг КНР}} [[Китай]] || 70 869 || 84 155 ||84 928 || 90 259 || 91 881 ||   78 184
|-
| {{флаг Индии}} [[Индия]] || 28 787 || 46 395 ||43 417 || 48 529 || 50 190 ||   51 300
|-
| {{флаг Украины}} [[Украина]] || 19 462 ||23 693 ||21 750 || 22 504 || 20 269 ||  20 838
|-
| {{флаг России}} [[Россия]] || 28 136 ||31 501 ||22 463 ||  22 395 || 22 075 ||   19 607
|-
| {{флаг США}} [[США]] ||  19 222 ||20 057 ||20 426 || 20 607 || 19 182 ||   18 790
|-
| {{флаг Германия}} [[Германия]] || 11 624 || 11 607 ||10 772 || 8 921 || 10 602 ||   11 715
|-
| {{флаг Бангладеш}} [[Бангладеш]] ||  4 855 || 8 950 ||9 474 ||  9 744 ||  9 655 ||   9 606
|-
| {{флаг Франции}} [[Франция]] ||  6 604 || 8 085 ||6 955 ||  7 871 || 8 560 || 8 692
|-
| {{флаг Польши}} [[Польша]] || 10 369 || 7 689 ||8 872 || 7 478 || 6 481 ||  7 848
|-
| {{флаг Нидерландов}} [[Нидерланды]] || 6 777 || 7 100 ||6 534 || 6 030 ||  6 961 ||  7 021
|-
| {{флаг Великобритании}} [[Великобритания]] || 5 979 || 5 911 || 5 395 || 5 028 || 5 252 ||  5 520
|-
| {{флаг Перу}} [[Перу]] || 3 289 || 4 705 || 4 514 || 5 121 || 5 331 ||  5 467
|-
| {{флаг Канады}} [[Канада]] ||4 443 || 5 643 ||  5 346 ||  5 791 ||  5 410 ||  5 295
|-
| {{флаг Белоруссии}} [[Белоруссия]] ||  8 185 || 6 280 || 5 984 ||  5 865 || 6 105 ||   5 231
|-
| {{флаг Египта}} [[Египет]] ||  3 167 || 4 611 || 4 113 ||  4 896 ||  5 078 ||  5 216
|-
| {{флаг Турции}} [[Турция]] || 4 090 || 4 166 ||  4 750 ||  4 550 || 4 980 ||  5 200
|-
| {{флаг Алжира}} [[Алжир]] || 2 157 || 4 673 || 4 759 ||  4 653 ||  5 020 ||  4 659
|-
| {{флаг Пакистана}} [[Пакистан]] || 2 025 || 2 901 || 3 977 || 4 592 || 4 869 ||  4 553
|-
| {{флаг Ирана}} [[Иран]] || 4 830 || 4 988 || 4 995 || 5 321 || 3 674 ||  4 475
|-
| {{флаг Казахстана}} [[Казахстан]] || 2 521 || 3 411 || 3 546 || 3 807 || 3 912 ||  4 007
|}

Согласно статистике [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]], в [[2004]] г.<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=862&Items=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN1 (FAOSTAT)</ref> из корнеплодов выращено более всего (в миллионах [[тонна|тонн]]):

{|
| Картофель
| align=right | 328
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="328" |
| width="388" |
|}
|-
| [[Маниок]]
| align=right | 203
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="203" |
| width="513" |
|}
|-
| [[Батат]]
| align=right | 127
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="127" |
| width="589" |
|}
|-
| [[Ямс]]
| align=right | 40
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="40" |
| width="676" |
|}
|-
| [[Таро (растение)|Таро]]
| align=right | 11
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="11" |
| width="705" |
|}
|-
| Другое
| align=right | 7
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="7" |
| width="709" |
|}
|}

==== Урожайность картофеля у ведущих стран-производителей ====
{| class="wikitable sortable" align=center <!--style="clear:right"-->
! colspan=8|
Ведущие страны-производители картофеля
|-
! || 2019 год|| Посевная площадь (тыс. га)||Урожайность (ц / га)|| Производство (млн т)|| % Мир
|-
| 1 || {{флаг КНР}} [[Китай]] || 4915 || 187 || 91,881 || 24,80 %
|-
| 2 || {{флаг Индии}} [[Индия]] ||  2173 || 231 || 50,190 || 12,54 %
|-
| 3 || {{флаг России}} [[Россия]] ||  1239 ||  178 || 22,075 || 5,96 %
|-
|  4 || {{флаг Украины}} [[Украина]] ||  1309 ||  155 || 20,269 || 5,47 %
|-
|  5 ||  {{флаг США}} [[США]] || 381 ||  503 ||  19,182 || 5,18 %
|-
|  6 ||  {{флаг Германия}} [[Германия]] ||  272 || 390 ||  10,602 || 2,86 %
|-
|  7 || {{флаг Бангладеш}} [[Бангладеш]] ||   468 || 206 ||  9,655 || 2,61 %
|-
|  8 ||  {{флаг Франции}} [[Франция]] ||  207 || 413 ||  8,560 || 2,31 %
|-
|  9 || {{флаг Нидерландов}} [[Нидерланды]] || 166 ||  420 ||  6,961 || 1,88 %
|-
|  10 || {{флаг Польши}} [[Польша]] ||  302 ||  214 ||  6,482 ||    1,75 %
|-
| 11 || {{флаг Белоруссии}} [[Белоруссия]] ||  267 ||  229 ||  6,105 ||  1,65 %
|-
| 12 || {{флаг Канады}} [[Канада]] ||  138 ||  391 ||   5,410 || 1,46 %
|-
| 13 || {{флаг Перу}} [[Перу]] ||  330 ||   162 ||  5,331 || 1,44 %
|-
| 14 || {{флаг Великобритании}} [[Великобритания]] || 144 || 365 ||  5,252 || 1,42 %
|-
| 15 || {{флаг Египта}} [[Египет]] ||  175 ||  290 ||  5,078 || 1,37 %
|-
|  16 || {{флаг Алжира}} [[Алжир]] || 158 ||  318 ||  5,020 || 1,36 %
|-
|  17 || {{флаг Турции}} [[Турция]] ||  141 ||  354 || 4,980 || 1,34 %
|-
|  18 ||{{флаг Бельгии}} [[Бельгия]] || 98 || 410 ||  4,028 ||  1,09 %
|-
|    ||Весь мир ||  {{Число|17341}}|| 213 ||  370,437 ||  100 %
|}

=== Международный рынок картофеля ===
В 2017 году<ref>{{Cite web |url=https://atlas.media.mit.edu/ru/profile/hs92/0701/ |title=Международная торговля картофелем на atlas.media.mit.edu |access-date=2019-02-20 |archive-date=2016-12-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161207084241/http://atlas.media.mit.edu/ru/profile/hs92/0701/ |deadlink=no }}</ref> международный рынок картофеля оценён в 4,14 млрд долл. США.

Крупнейшими экспортёрами картофеля являлись такие страны, как:
* [[Нидерланды]] (733 млн $) — 18 % от мирового оборота
* [[Франция]] (683 млн $) — 16 % от мирового оборота
* [[Германия]] (408 млн $) — 10 % от мирового оборота
* [[Египет]] (301 млн $) — 7 % от мирового оборота
* [[США]] (244 млн $) — 6 % от мирового оборота
Крупнейшими импортёрами —
* [[Бельгия]] и [[Люксембург]] (450 млн $) — 11 % от мирового оборота (на оба государства)
* Нидерланды (320 млн $) — 8 % от мирового оборота
* Германия (244 млн $) — 6 % от мирового оборота
* [[Испания]] (225 млн $) — 5 % от мирового оборота
* США (224 млн $) — 5 % от мирового оборота

Доля России примерно 0,45 % в экспорте (порядка 18 млн долл. США) и 4,7 % в импорте (порядка 193 млн долл. США)

=== Урожайность картофеля ===
Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведённой профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний, от вовремя внесённых в почву удобрений и ещё от множества факторов.

<!-- абзац об урожайности картофеля в Перу и Боливии в XVI веке закомментирован до уточнения перевода систем единиц
Первым известным фактом об урожайности картофеля служит доклад испанского чиновника Гарси Диеса де Сан-Мигеля ([[1567]]), проводившего в Перу и Боливии опрос местных жителей (селение Хули), так, согласно докладу, урожайность картофеля составляла 55,5—83,5 кг с одного [[тупу]] (ок. 0,1643 [[га]]) земли, что приблизительно равнялось 340—506 кг/га<ref>
{{cite web
 |author        = Гарси Диес де Сан-Мигель.
 |url           = http://kuprienko.info/garci-diez-de-san-miguel-relacion-del-corregidor-de-chucuito-titicaca-1567-al-ruso/
 |title         = Отрывки из его «Доклада» (1567).
 |publisher     = www.bloknot.info (А.Скромницкий)
 |date = 2009-11-22
 |access-date    = 2009-11-22
 |description   = Опрос правителей провинции Чукуито (окрестности озера Титикака) в регионе Кольясуйу, а также правителей селений (Южное Перу и Боливия).
 |archive-url    = https://web.archive.org/web/20130803152248/http://kuprienko.info/garci-diez-de-san-miguel-relacion-del-corregidor-de-chucuito-titicaca-1567-al-ruso/
 |archive-date   = 2013-08-03
 |deadlink      = no
}}
</ref>, при этом урожай с одного участка собирался не ежегодно, а часто раз в два-три года (поскольку из-за холодов посевы вымерзали полностью). Применялся [[севооборот]] «[[Пар (сельское хозяйство)|под паром]]», когда из 160 [[тупу]] земли засевались 40 [[тупу]], то есть 1/4, остальные в год сева не использовались. В то же время 300—500 кг/га — это 30-50 [[грамм]]ов (маленькая картофелинка) с квадратного метра, в связи с чем достоверность сведений Сан-Мигеля сомнительна.
-->[[Файл:Бутаково осенью.jpg|thumb|250px|Урожай картофеля в селе [[Бутаково (Омская область)|Бутаково]], [[Омская область]]]]

Существующие крупнотоварные производства картофеля в России показывают урожайность больше, чем у лидеров рынка — Китая и Индии. В 2015 году крупные производители картофеля обеспечили рекордную за последние 10 лет урожайность — 23,4 тонны/га. Объём мирового рынка картофеля в 2015 году составил 3,7 млрд $ или, в натуральном выражении, 12 млн тонн. Таким образом, на рынке торгуется не более 3 % от мирового урожая картофеля<ref>{{Cite web |url=http://xn--80aplem.xn--p1ai/ |title=МНИАП - Международный независимый институт аграрной политики|access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-06-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220625220444/https://xn--80aplem.xn--p1ai/ |deadlink=no }}</ref>.

=== Сорта ===
{{Main|Проект:Ботаника/Сорта картофеля}}
[[Файл:The Soviet Union 1964 CPA 3065 stamp (Agricultural Crops of the USSR. Potato or ground apple 'lorch' (Solanum tuberosum)).jpg|мини|Почтовая марка СССР. 1964. Сельскохозяйственные культуры СССР. Картофель «[[Лорх (картофель)|Лорх]]»]]
Существует огромное количество [[сорт]]ов картофеля — около 5 тысяч. Они различаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням.

В Российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2021 году, включено 490 сортов картофеля, из них — 13 новых и 241 охраняемый.<ref>{{Cite web |url=https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |title=Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год |access-date=2021-06-01 |archive-date=2021-06-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210602215041/https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |deadlink=no }}</ref>

В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную [[мякоть]], не темнеют, содержат 12—16 % [[крахмал]]а, богаты [[витамин С|витамином С]]. Их клубни по большей части округлые или [[овал]]ьные, с поверхностным размещением глазков.

Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием [[крахмал]]а — свыше 18 %.

В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание [[белок|белков]] (до 2—3 %) и сухих веществ.

Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.

==== Популярные сорта картофеля ====
[[Файл:Potatoes Vitelotte.jpg|200px|thumb|Синие клубни [[Картофель 'Vitelotte'|сорта 'Vitelotte']] остаются такими даже после варки]]
Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, [[Лорх (картофель)|Лорх]], Луговска, Нимфа, Невский, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина<ref>{{Cite web |url=https://krrot.net/kartofel-opisanie-sortov-foto/#i-41 |title=Картофель: описание 73 лучших сортов с отзывами огородников. 2020 год |access-date=2021-12-01 |archive-date=2021-12-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20211201210634/https://krrot.net/kartofel-opisanie-sortov-foto/#i-41 |deadlink=no }}</ref>.

Рейтинг 10 сортов лидеров картофеля по объёмам высева в Российской Федерации, по данным мониторинга ФГБУ «Россельхозцентр» в 2021 году:<ref>{{Cite web |url=https://rosselhoscenter.ru/files/users/42/Moskva/inf_list/2022/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA__2_b4243.pdf |title=Минсельхоз. Рейтинг 10 сортов (гибридов) лидеров с/х культур по объемам высева в Российской Федерации по данным мониторинга ФГБУ «Россельхозцентр» в 2021 г. |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220513221948/https://rosselhoscenter.ru/files/users/42/Moskva/inf_list/2022/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA__2_b4243.pdf |deadlink=no }}</ref>
[[Файл:Solanum tuberosum Red Scarlett20170523 7825.jpg|200px|thumb|справа|Ред Скарлетт]]
[[Файл:Colomba Potato 2.jpg|200px|thumb|справа|Коломба]]
[[Файл:Solanum tuberosum Vineta20100419 12.jpg|200px|thumb|справа|Винета]]
{| class='standard'
|-
! || Сорт || Срок созревания, дней || Урожайность, ц/га
|-
| 1 || Гала<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-gala.html |title=Картофель Гала |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145458/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-gala.html |deadlink=no }}</ref>|| 75-80 || до 400—700
|-
| 2 || Ред Скарлетт<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-red-skarlett.html |title=Картофель Ред Скарлетт |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145512/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-red-skarlett.html |deadlink=no }}</ref>|| 70-80 || до 400
|-
| 3 || Леди Клэр<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-ledi-kler.html |title=Картофель Леди Клэр |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145505/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-ledi-kler.html |deadlink=no }}</ref> || 65-75 || 140-267
|-
| 4 || Коломба<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-kolomba.html |title=Картофель Коломба (Colomba) |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145448/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-kolomba.html |deadlink=no }}</ref> || 50-65 || 224-422
|-
| 5 || Розара<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-rozara.html |title=Картофель Розара |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145447/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-rozara.html |deadlink=no }}</ref> || 50-65 || 350-400
|-
| 6 || Королева Анна<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-koroleva-anna.html |title=Картофель Королева Анна |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145508/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-koroleva-anna.html |deadlink=no }}</ref>|| 80-85 || 393-457
|-
| 7 || Инноватор<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-innovator.html |title=Картофель Инноватор |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145455/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-innovator.html |deadlink=no }}</ref> || 75-85 || 320-330
|-
| 8 || Невский<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-nevskij.html |title=Картофель Невский |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145501/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-nevskij.html |deadlink=no }}</ref> || 70-85 || 380-500
|-
| 9 || Ривьера<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-rivera.html |title=Картофель Ривьера |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145502/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-rivera.html |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.youtube.com/watch?v=hEwbWG1NBEY |title=ВИДЕО. Молодой картофель Ривьера. Херсон 27.05.2022 |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220527124420/https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=hEwbWG1NBEY |deadlink=no }}</ref> || 80 || до 450
|-
| 10 || Венета (Винета)<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-veneta.html |title=Картофель Венета (Винета) |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517145454/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-veneta.html |deadlink=no }}</ref> || 65-75 || до 400
|}
{| class='standard'
|-
!colspan="3"|Перспективные сорта
|-
|'''Сорт''' || '''Срок созревания, дней''' || '''Урожайность, ц/га'''
|-
| Ариэль<ref>{{Cite web |url=https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-vniikh-im-ag-lorha-8153544 |title=Картофель Ариэль |access-date=2022-10-21 |archive-date=2022-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221016154741/https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-vniikh-im-ag-lorha-8153544 |deadlink=no }}</ref> || 65-70 (45) || 304-533
|-
|Бельмонда<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-belmondo.html |title=Картофель Бельмонда (Belmonda) |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517135012/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-belmondo.html |deadlink=no }}</ref> || 70-80 || 450-800
|-
|Вектор<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-vektor.html |title=Картофель Вектор |access-date=2022-07-04 |archive-date=2021-06-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210615101934/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-vektor.html |deadlink=no }}</ref>|| 115-120 || до 673
|-
|  Вентана<ref>{{Cite web |url=https://potato.professorhome.ru/variety/ventana-ventana |title=Картофель Вентана |access-date=2022-10-21 |archive-date=2022-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221016195025/https://potato.professorhome.ru/variety/ventana-ventana |deadlink=no }}</ref>|| 75-90 ||  218-491
|-
|  Гусар<ref>{{Cite web |url=https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-gusar-selekcionnaya-firma-liga-8558554 |title=Картофель Гусар |access-date=2022-10-21 |archive-date=2022-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221016154739/https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-gusar-selekcionnaya-firma-liga-8558554 |deadlink=no }}</ref>|| 85-90 || 239-532
|-
|Крона (Кроне)<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-krona.html |title=Картофель Крона (Кроне) |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517133513/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-krona.html |deadlink=no }}</ref>|| 85-100 || 430-650
|-
|   Кумач<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/kharakteristika-sorta-kartofelya-kumach.html |title=Картофель Кумач |access-date=2022-10-21 |archive-date=2022-10-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221018192701/https://kartofan.org/kharakteristika-sorta-kartofelya-kumach.html |deadlink=no }}</ref>|| 80-95 || 241-558
|-
|  Милена<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-milena.html |title=Картофель Милена |access-date=2022-10-21 |archive-date=2022-10-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221020175551/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-milena.html |deadlink=no }}</ref> || 70-90|| 450-600
|-
|  Пламя<ref>{{Cite web |url=https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-plamya-vniikh-im.-a.g.-lorha-8262436 |title=Картофель Пламя |access-date=2022-10-21 |archive-date=2022-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221016154740/https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-plamya-vniikh-im.-a.g.-lorha-8262436 |deadlink=no }}</ref> || 80-90|| 203-516
|-
|Санте (Санта)<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-sante.html |title=Картофель Санте (Санта) |access-date=2022-07-04 |archive-date=2021-06-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210618183207/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-sante.html |deadlink=no }}</ref>|| 85-90 || 300-570
|-
|Тирас<ref>{{Cite web |url=https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-tiras.html |title=Картофель Тирас |access-date=2022-07-04 |archive-date=2022-06-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220622010444/https://kartofan.org/xarakteristika-sorta-kartofelya-tiras.html |deadlink=no }}</ref> || 70-80 (два урожая)|| 210-460
|-
|Фламинго<ref>{{Cite web |url=https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-flamingo-doka-gennye-tehnologii-8261041 |title=Картофель Фламинго |access-date=2022-10-03 |archive-date=2022-10-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221003234731/https://glavagronom.ru/base/seeds/kartofel-kartofel-flamingo-doka-gennye-tehnologii-8261041 |deadlink=no }}</ref>|| 70-80 ||  198-517
|}

Классификация сортов картофеля по срокам созревания выглядит следующим образом:
* Сверхранние (34 — 36 дней)
* Ранние (40 — 50 дней)
* Среднеранние (50 — 65 дней)
* Среднеспелые (65 — 80 дней)
* Среднепоздние (80 — 100 дней)

При этом полный срок созревания — +15…20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже на [[Крайний Север|Крайнем Севере]], где [[вегетационный период]] составляет менее 60 дней в году.

Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «[[Синеглазка (сорт картофеля)|синеглазка]]». Научное название этого сорта — «Ганнибал», в честь [[Абрам Ганнибал|Абрама Ганнибала]], который якобы первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России<ref>{{Cite web |url=http://www.agri-news.spb.ru/mag.php?id=82&article=394 |title=«Сельскохозяйственные вести». История картофеля от Петра Великого до наших дней |access-date=2012-12-13 |archive-date=2013-07-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130722124711/http://www.agri-news.spb.ru/mag.php?id=82&article=394 |deadlink=no }}</ref>.

Самый дорогой в мире картофель называется «La Bonnotte». Крестьяне, которые живут на островке [[Нуармутье]], собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как клубень этого сорта исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Стоимость — примерно 500 евро за килограмм<ref>{{Cite web |url=http://www.wackyarchives.com/featured/worlds-most-expensive-foods.html |title=Самая дорогая в мире еда |access-date=2010-03-03 |archive-date=2010-02-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100222143249/http://www.wackyarchives.com/featured/worlds-most-expensive-foods.html |deadlink=no }}</ref>.

=== Вредители и заболевания ===
* [[Колорадский жук]] — насекомое семейства [[листоеды|жуков-листоедов]]. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями [[паслёновые|паслёновых]] культур: картофеля, [[томат]]а, [[баклажан]]а, реже — [[табак]]а, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства.
* [[Щелкуны|Жуки-щелкуны]] — насекомые отряда [[Elateridae|жесткокрылых]] представляют опасность для посадок картофеля прежде всего своими [[личинка]]ми, называемыми [[проволочник]]ами. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются [[Грибы|грибки]] и [[бактерии]], вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения.
* Картофельные коровки — два вида божьих коровок: {{bt-ruslat||Henosepilachna vigintioctomaculata|}} и {{bt-ruslat||Henosepilachna vigintioctopunctata|}}, жуки и личинки которых питаются ботвой картофеля, чем снижают урожайность, размер клубней и содержания в них крахмала.
[[Файл:Phytophtora infestans-effects.jpg|thumb|Клубень картофеля, заражённый [[фитофтора|фитофторой]]]]
* [[Фитофтороз]] — [[заболевание растений]]. Фитофтороз особенно сильно поражает растения семейства [[Паслёновые|паслёновых]] ([[Solanaceae]]). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы [[Эпифитотия|эпифитотий]] продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 — 60 %. 
Широко распространены различные виды [[парша картофеля|парши]].

Главной причиной [[Генетический груз|вырождения]] картофеля является поражение растений [[вирус]]ами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации ([[тля]]ми, [[цикадка]]ми и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение [[урожайность|урожайности]]. Внешне на растениях [[инфекция]] проявляется в виде [[крапчатость|крапчатости]], [[межжилковая мозаика|межжилковой мозаики]], [[кудрявость|кудрявости]] и скручивания листков, букетоподобного куста, [[жёлтая карликовость|жёлтой карликовости]] и тому подобное.

С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод [[меристема|меристемы]], выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов ([[тиомочевина]], [[гиббереллины]], [[роданистый калий]], [[янтарная кислота|янтарную кислоту]]), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями — переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в [[Теплица (парник)|теплицах]], фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными [[побег (ботаника)|побегами]] после весеннего предпосадочного прогревания и т. п.

В 1997 году специалистами компании «[[Monsanto|Монсанто]]» выведен [[генетически модифицированный организм|генетически изменённый]] картофель с геном токсина из ''Bacillus thuringiensis'', который не съедобен для ряда видов вредителей<ref name="Головкин">{{книга|автор=Головкин Б. Н., Кириченко Е. Б. |заглавие=Хроника науки о растениях: от Аристотеля до наших дней |издание=ГБС РАН |место=М. |год=2007 |страницы=55 |страниц=85 |isbn=5-201-14556-3 |тираж=300}}</ref>.

Многие дикие родственники картофеля полезны для выведения устойчивости к [[Phytophthora infestans|P. infestans]]<ref name="Genes">{{Cite journal |last1=Paluchowska |first1=Paulina |last2=[[Сливка, Ядвига|Sliwka]] |first2=Jadwiga |last3=Yin |first3=Zhimin |year=2022 |title=Late blight resistance genes in potato breeding |journal=[[Planta (journal)|Planta]] |publisher=[[Springer Science and Business Media LLC]] |volume=255 |issue=6 |page=127 |bibcode=2022Plant.255..127P |doi=10.1007/s00425-022-03910-6 |issn=0032-0935 |eissn=1432-2048 |pmc=9110483 |pmid=35576021}}</ref>, вызывающий фитофтороз.

Потери [[урожай|урожая]] картофеля от [[Сорное растение|сорняков]] в [[Россия|России]] — 15 %.

== Памятники и музеи ==
* В [[Бельгия|Бельгии]] существует [[музей]] картофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля: от [[почтовая марка|почтовых марок]] с его изображением до знаменитых картин на ту же тему.
* В городе [[Мариинск]]е Кемеровской области открыт в 2008 году [[памятник]] Картошке<ref>{{Cite web |url=http://www.interfax-russia.ru/Siberia/news.asp?id=325953&sec=1672 |title=Памятник Картошке в Кузбассе атаковали хулиганы |access-date=2012-07-30 |archive-date=2014-03-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140322121217/http://www.interfax-russia.ru/Siberia/news.asp?id=325953&sec=1672 |deadlink=no }}</ref>.

== См. также ==
* [[Батат|«Сладкий картофель», бата́т]] — вид тропических растений с корнеплодами, схожими по созреванию в земле, виду и консистенции с картофелем и сладковатым вкусом. Подобно картофелю, очень распространённая и ценная пищевая и кормовая культура в соответствующих регионах.
* [[Саподилла|«Сладкий картофель», саподилла, чику]] — фруктовые плоды тропического растения схожего с картофелем вида и насыщенного сладкого вкуса.
* [[Помидофель]] — растение, плодами которого являются помидоры, а клубнями — картофелины.
* [[Картошка (сбор урожая)]] — организованные сельскохозяйственные работы по уборке с полей урожая (чаще всего, но не обязательно картофеля) не-сельскими гражданами.
* [[Картофелеуборочный комбайн]]
* [[Картошка (пирожное)]] — пирожное схожего овального вида и тоже коричневого (хотя, как правило, более тёмного тона) цвета.
* [[Парадокс картофеля]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
* {{Анненков|Solanum tuberosum}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Картофель|том=XIVa}}
* {{БСЭ3|Картофель}}
* {{БРЭ|статья=Картофель|ссылка=https://old.bigenc.ru/agriculture/text/2952734|год=2016|архив=https://web.archive.org/web/20230119152052/https://bigenc.ru/agriculture/text/2952734|архив дата=2023-01-19}}
* {{книга|автор=Мамонов Е. В. |заглавие=Сортовой каталог. Овощные культуры |ссылка=https://www.books.ru/books/ovoshchnye-kultury-polnyi-sortovoi-katalog-rossii-56366/ |место=Москва |издательство=[[ЭКСМО-ПРЕСС]] |год=2001 |страницы=430—486 |страниц=493 |isbn=5-04-006780-1 |nbhf;=8100}}
* {{книга|автор=Дитер Шпаар |заглавие=Картофель. Возделывание, уборка, хранение |ссылка= |место= |издательство=Агропромиздат|год=2004|издание=}}
* {{книга|автор=Карманов С.Н., Серебренников В.С. |заглавие=Картофель |ссылка= |место= |издательство=Россельхозиздат|год=1991|издание=}}
* {{книга|автор=Вольпер И.М., Магидов Я.И. |заглавие= Картофель. История, применение, употребление |ссылка= |место= |издательство=Пищевая промышленность|год=1978|издание=}}
* {{книга|ответственный=под ред. Копанева Л.М.| заглавие=Определитель вредных и полезных насекомых и клещей овощных культур и картофеля в СССР |ссылка=http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/opres_vred_pol_nasek_kl_kart_ovosch_sssr1984.djvu |место=Л. |год=1982|издательство=Колос}}
* {{статья|автор=[[Костина, Людмила Ильинична|Костина Л. И.]]|заглавие=Происхождение и классификация Solanum tuberosum L. subsp. chiloense (A.DC.) Kostina (аборигенные сорта Чили)|ссылка=http://resources.krc.karelia.ru/geobotany/doc/botany2008/Botanika_3-5.pdf#page=34|издание=Рус. ботан об-во. XII съезд. Фундаментал. и прикл. проблемы ботаники в нач. XXI в. : Ч. 3. Мат-лы Всерос. конф. (Петрозаводск, 22–27 сентября 2008 г.)|место=Петрозаводск|год=2008|страницы=291—292}}
* {{книга|автор= |заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках |ссылка= |место=СПб |ответственный=Под ред. Раделова С. Ю. |издательство=ООО «СЗКЭО» |год=2010 |страницы=25—28 |страниц=224 |isbn=978-5-9603-0124-4}}

== Ссылки ==
{{Навигация
|Викисловарь = картофель
}}
* [http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/KARTOFEL.html?page=0,0#part-131 ''Статья о картофеле'' в энциклопедии «Кругосвет»]{{проверено|11|10|2013}}
* {{cite web |title = Сорта картофеля на сайте Государственного реестра селекционных достижений |url = https://reestr.gossort.com/reestr/culture/159 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190105201357/https://reestr.gossort.com/reestr/culture/159 |archive-date = 2019-01-05 |deadlink = yes }}
* [http://seloveselo.ru/vegetables/potato/v-chem-osobennost-fioletovogo-kartofelya-minusy-plyusy-i-luchshie-sorta.html Фиолетовый картофель: описание сортов с фото]
* [https://самохваловичи.бел/sorta-kartofelya.html Выбор белорусских сортов картофеля по параметрам]

{{Внешние ссылки|Растения}}
{{Овощные культуры}}

[[Категория:Картофель| ]]
[[Категория:Агрономия]]
[[Категория:Паслён]]
[[Категория:Пищевые растения]]
[[Категория:Земледелие инков]]
[[Категория:Достижения инков]]
[[Категория:Картофелеводство]]
[[Категория:Крахмалоносные растения]]
[[Категория:1596 год в науке]]
[[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]