Просмотр кода страницы Углеводы

{{Не путать|углеводороды|углеводородами}}
{{другой термин|Сахара́|Сахара (значения)}}
[[Файл:Lactose.svg|thumb|310px|Структурная формула [[Лактоза|лактозы]] — содержащегося в [[молоко|молоке]] [[дисахарид]]а]]

'''Углево́ды''' ('''глици́ды''') —  [[органические вещества]], содержащие [[Карбонильная группа|карбонильную группу]] и несколько [[Гидроксильная группа|гидроксильных групп]]<ref name="Абакумова">{{книга |автор =Н. А. Абакумова, Н. Н. Быкова. |часть = 9. Углеводы |заглавие = Органическая химия и основы биохимии. Часть 1 |оригинал =|ссылка =|место = Тамбов |издательство = ГОУ ВПО [[Тамбовский государственный технический университет|ТГТУ]] |год = 2010 |страницы =  |isbn = 978-5-8265-0922-7}}</ref>.
Название этого класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно было предложено [[Шмидт, Карл Эрнст Генрих|Карлом Шмидтом]] в [[1844 год в науке|1844 году]]. Появление такого названия связано с тем, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой C<sub>x</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>y</sub>, формально являясь соединениями [[углерод]]а и [[вода|воды]].

'''Сахара́''' — другое название низкомолекулярных углеводов: [[моносахарид]]ов, [[дисахарид]]ов и [[олигосахарид]]ов.

Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Источником углеводов для всех живых организмов является процесс [[фотосинтез]]а, осуществляемый растениями.

Углеводы — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых [[организм]]ах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных<ref name="Абакумова"/>.

== Классификация ==
Все углеводы состоят из отдельных «единиц», которыми являются сахариды. По способности к [[гидролиз]]у на [[мономеры]] углеводы делятся на две группы: простые и сложные. Углеводы, содержащие одну единицу, называются моносахариды, две единицы — дисахариды, от трёх до десяти единиц — олигосахариды, а более десяти — полисахариды. Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови и обладают высоким [[гликемический индекс|гликемическим индексом]], поэтому их ещё называют быстрыми углеводами. Они легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях. Углеводы, состоящие из 3 или более единиц, называются сложными. Продукты, богатые сложными углеводами, постепенно повышают содержание глюкозы и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их ещё называют медленными углеводами. Сложные углеводы являются продуктами [[Поликонденсация|поликонденсации]] простых сахаров (моносахаридов) и, в отличие от простых, в процессе гидролитического расщепления способны распадаться на мономеры с образованием сотен и тысяч [[Молекула|молекул]] моносахаридов.
=== Моносахариды ===
[[Файл:Beta-D-Glucose.svg|thumb|right|260px|Распространённый в природе моносахарид — бета-D-[[глюкоза]].]]
{{main|Моносахариды}}
{{see|Альдегиды|Кетоны|Многоатомные спирты}}
''Моносахари́ды'' (от {{lang-grc|μόνος}} ‘единственный’, {{lang-lat|saccharum}} ‘сахар’ и суффикса [[Химическая номенклатура|-ид]]) — простейшие углеводы, не гидролизующиеся с образованием более простых углеводов — обычно представляют собой бесцветные, легко растворимые в [[вода|воде]], плохо — в спирте и совсем нерастворимые в эфире, твёрдые прозрачные [[Органические вещества|органические соединения]]<ref name="Бауков">{{книга
|автор = Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков.|часть = |заглавие = Биоорганическая химия|оригинал = |ссылка = |ответственный = |издание = 1-е изд|место = М.|издательство = Медицина|год = 1985|том = |страницы = 349—400|страниц = 480|серия = Учебная литература для студентов медицинских институтов|isbn = |тираж = 75000}}</ref>, одна из основных групп углеводов, самая простая форма сахара. Водные растворы имеют нейтральный [[Водородный показатель|pH]]. Некоторые моносахариды обладают [[сладкий вкус|сладким]] [[вкус]]ом. Моносахариды содержат карбонильную ([[Альдегиды|альдегидную]] или [[Кетоны|кетонную]]) группу, поэтому их можно рассматривать как производные [[Многоатомные спирты|многоатомных спиртов]]. Моносахарид, у которого карбонильная группа расположена в конце цепи, представляет собой [[Альдегиды|альдегид]] и называется [[Альдозы|''альдоза'']]. При любом другом положении карбонильной группы моносахарид является [[Кетоны|кетоном]] и называется [[Кетозы|''кетоза'']]. В зависимости от длины углеродной цепи (от трёх до десяти атомов) различают ''[[триозы]]'', ''тетрозы'', ''пентозы'', ''гексозы'', ''гептозы'' и так далее. Среди них наибольшее распространение в природе получили [[пентозы]] и [[гексозы]]<ref name="Бауков"/>. Моносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются [[дисахарид]]ы, [[олигосахарид]]ы и [[полисахарид]]ы.

В природе в свободном виде наиболее распространена D-[[глюкоза]] ({{Химическая формула|C=6|H=12|O=6}}) — структурная единица многих [[Дисахариды|дисахаридов]] ([[Мальтоза|мальтозы]], [[Сахароза|сахарозы]] и [[Лактоза|лактозы]]) и полисахаридов ([[целлюлоза]], [[крахмал]]). Другие моносахариды, в основном, известны как компоненты ди-, олиго- или полисахаридов и в свободном состоянии встречаются редко. Природные полисахариды служат основными источниками моносахаридов<ref name="Бауков"/>.

=== Дисахариды ===
[[Файл:Maltose structure.svg|thumb|right|275px|[[Мальтоза]] (солодовый сахар) — природный [[дисахарид]], состоящий из двух остатков [[Глюкоза|глюкозы]]]]
{{main|Дисахариды}}
''Дисахари́ды'' (от {{lang-grc|δία}} ‘два’, {{lang-lat|saccharum}} ‘сахар’ и суффикса [[Химическая номенклатура|-ид]]) — сложные [[органические вещества|органические соединения]], одна из основных групп углеводов, при [[гидролиз]]е каждая молекула распадается на две молекулы моносахаридов, являются частным случаем [[Олигосахариды|олигосахаридов]]. По строению дисахариды представляют собой [[гликозиды]], в которых две молекулы [[Моносахариды|моносахаридов]] соединены друг с другом [[Гликозидная связь|гликозидной связью]], образованной в результате взаимодействия [[Гидроксильная группа|гидроксильных групп]] (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой). В зависимости от строения дисахариды делятся на две группы: восстанавливающие ([[мальтоза]], [[лактоза]], [[целлобиоза]])<ref name=":0">{{Книга|автор=Романовский И.В. Ботлромеюк В.В Гидранович Л.Г. Ринейская О.Н|заглавие=Биоорганическая химия|ответственный=И.В. Романовский|год=2015|издание=|место=Минск|издательство=Новое знание|страницы=320-325|страниц=504|isbn=978-985-475-744-5}}</ref> и невосстанавливающие ([[сахароза]])<ref name=":0" />. Например, в молекуле [[Мальтоза|мальтозы]] у второго остатка моносахарида ([[Глюкоза|глюкозы]]) имеется свободный полуацетальный гидроксил, придающий данному дисахариду восстанавливающие свойства. Дисахариды наряду с полисахаридами являются одним из основных источников углеводов в рационе человека и животных<ref name="Б-К_2">{{книга
|автор          = Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин.
|часть          = 
|заглавие       = Биологическая химия
|оригинал       = 
|ссылка         = https://archive.org/details/isbn_5225015158
|ответственный  = Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.
|издание        = 2-е изд., перераб. и доп
|место          = М.
|издательство = Медицина
|год = 1990
|том =
|страницы = [https://archive.org/details/isbn_5225015158/page/n233 234]—235
|страниц = 528
|серия = Учебная литература для студентов медицинских институтов
|isbn = 5-225-01515-8
|тираж = 100000
}}</ref>.

=== Олигосахариды ===
[[Файл:Raffinose.svg|thumb|right|275px|[[Рафиноза]] — природный трисахарид, состоящий из остатков D-[[Галактоза|галактозы]], D-[[Глюкоза|глюкозы]] и D-[[Фруктоза|фруктозы]].]]
{{main|Олигосахариды}}
''О́лигосахари́ды'' (от {{lang-el|ὀλίγος}} — немногий) — углеводы, молекулы которых включают от  2 до 10—20 остатков моносахаридов{{sfn|Химическая Энциклопедия|1999|страницы=22–24|loc=Т. 5|name=ХЭ_5_24}}, соединённых гликозидными связями. Соответственно различают: дисахариды, трисахариды и так далее<ref name="Б-К_2"/>. Олигосахариды, состоящие из одинаковых моносахаридных остатков, называют гомополисахаридами, а из разных — гетерополисахаридами. Наиболее распространены среди олигосахаридов [[дисахариды]].

Среди природных трисахаридов наиболее распространена [[рафиноза]] — невосстанавливающий олигосахарид, содержащий остатки [[Фруктоза|фруктозы]], [[Глюкоза|глюкозы]] и [[Галактоза|галактозы]] — в больших количествах содержится в [[Сахарная свёкла|сахарной свёкле]] и во многих других растениях<ref name="Б-К_2"/>.

=== Полисахариды ===
{{double image|right|Amylopektin Haworth.svg|150|Glykogen.svg|200|Слева — [[крахмал]], справа — [[гликоген]].}}
{{main|Полисахариды}}
{{seealso|Крахмал|Гликоген|Целлюлоза|Хитин}}
''Полисахари́ды'' — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, [[молекула|молекулы]] которых состоят из десятков, сотен или тысяч [[мономер]]ов — [[моносахарид]]ов. С точки зрения общих принципов строения в группе полисахаридов возможно различить гомополисахариды, синтезированные из однотипных моносахаридных единиц и гетерополисахариды, для которых характерно наличие двух или нескольких типов мономерных остатков<ref name="Б-К_3">{{книга
|автор          = Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин.
|часть          = 
|заглавие       = Биологическая химия
|оригинал       = 
|ссылка         = https://archive.org/details/isbn_5225015158
|ответственный  = Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.
|издание        = 2-е изд., перераб. и доп
|место          = М.
|издательство = Медицина
|год = 1990
|том =
|страницы = [https://archive.org/details/isbn_5225015158/page/n234 235]—238
|страниц = 528
|серия = Учебная литература для студентов медицинских институтов
|isbn = 5-225-01515-8
|тираж = 100000
}}</ref>.

Гомополисахариды (''гликаны''), состоящие из остатков одного моносахарида<ref name=":2">{{Книга|автор=Гидранович Л.Г.|заглавие=Биоорганическая химия|ответственный=Гидранович Л.Г.|год=2009|издание=Учебное пособие|место=Витебск|издательство=ВГМУ|страницы=198|страниц=406|isbn=978-985-466-326-5}}</ref>, могут быть [[Гексозы|гексозами]] или [[Пентозы|пентозами]], то есть в качестве мономера может быть использована гексоза или пентоза. В зависимости от химической природы полисахарида различают [[глюканы]] (из остатков [[Глюкоза|глюкозы]]), маннаны (из [[Манноза|маннозы]]), галактаны (из [[Галактоза|галактозы]]) и другие подобные соединения. К группе гомополисахаридов относятся органические соединения растительного ([[крахмал]], [[целлюлоза]], [[пектиновые вещества]]), животного ([[гликоген]], [[хитин]]) и бактериального (''декстраны'') происхождения<ref name="Бауков"/>.

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности [[Животные|животных]] и [[Растения|растительных организмов]]. Это один из основных источников [[Энергия|энергии]] [[организм]]а, образующейся в результате [[Обмен веществ|обмена веществ]]. Полисахариды принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление [[Клетка|клеток]] в тканях, являются основной массой органического вещества в [[Биосфера|биосфере]].

''Крахма́л'' ({{Химическая формула|C=6|H=10|O=5}})<sub>n</sub> — смесь двух гомополисахаридов: линейного — [[амилоза|амилозы]] и разветвлённого — [[амилопектин]]а, [[мономер]]ом которых является альфа-[[глюкоза]]. Белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, способное к набуханию и частично растворимое в горячей воде<ref name="Бауков"/>. [[Молекулярная масса]] 10<sup>5</sup>—10<sup>7</sup> Дальтон. Крахмал, синтезируемый разными [[растения]]ми в [[хлоропласт]]ах, под действием [[свет]]а при [[фотосинтез]]е, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации [[Молекула|молекул]], строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам. Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10—30 %, амилопектина — 70—90 %. Молекула амилозы содержит в среднем около 1000 остатков глюкозы, связанных между собой альфа-1,4-связями. Отдельные линейные участки молекулы амилопектина состоят из 20—30 таких единиц, а в точках ветвления амилопектина остатки глюкозы связаны межцепочечными альфа-1,6-связями. При частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации — декстрины ({{Химическая формула|C=6|H=10|O=5}})<sub>p</sub>, а при полном гидролизе — [[глюкоза]]<ref name="Б-К_3"/>.

[[File:Glycogen structure.svg|thumb|Структура гликогена]]''Гликоге́н'' ({{Химическая формула|C=6|H=10|O=5}})<sub>n</sub> — полисахарид, построенный из остатков альфа-D-глюкозы — главный резервный полисахарид высших животных и человека, содержится в виде гранул в [[Цитоплазма|цитоплазме]] [[Клетка|клеток]] практически во всех органах и тканях, однако, наибольшее его количество накапливается в [[Мышцы|мышцах]] и [[Печень|печени]]. Молекула гликогена построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей, в линейной последовательности которых, остатки глюкозы соединены посредством альфа-1,4-связями, а в точках ветвления межцепочечными альфа-1,6-связями. Эмпирическая формула гликогена идентична формуле крахмала. По химическому строению гликоген близок к амилопектину с более выраженной разветвлённостью цепей, поэтому иногда называется неточным термином «животный крахмал»<ref name=":2" />. Молекулярная масса 10<sup>5</sup>—10<sup>8</sup> Дальтон и выше<ref name="Б-К_3"/>. В организмах животных является структурным и функциональным аналогом полисахарида растений — ''крахмала''. Гликоген образует энергетический резерв, который при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы может быть быстро мобилизован — сильное разветвление его молекулы ведёт к наличию большого числа концевых остатков, обеспечивающих возможность быстрого отщепления нужного количества молекул глюкозы<ref name="Бауков"/>. В отличие от запаса [[Триглицериды|триглицеридов]] ([[Липиды|жиров]]) запас гликогена не настолько ёмок (в калориях на грамм). Только гликоген, запасённый в клетках [[Печень|печени]] ([[гепатоциты|гепатоцитах]]) может быть переработан в глюкозу для питания всего организма, при этом гепатоциты способны накапливать до 8 процентов своего веса в виде гликогена, что является максимальной концентрацией среди всех видов клеток. Общая масса гликогена в печени взрослых может достигать 100—120 граммов. В мышцах гликоген расщепляется на глюкозу исключительно для локального потребления и накапливается в гораздо меньших концентрациях (не более 1 % от общей массы мышц), тем не менее общий запас в мышцах может превышать запас, накопленный в гепатоцитах.

''Целлюло́за'' (клетча́тка) — наиболее распространённый структурный полисахарид растительного мира, состоящий из остатков альфа-глюкозы, представленных в бета-пиранозной форме. Таким образом, в молекуле целлюлозы бета-глюкопиранозные мономерные единицы линейно соединены между собой бета-1,4-связями. При частичном гидролизе целлюлозы образуется дисахарид целлобиоза, а при полном — D-глюкоза. В желудочно-кишечном тракте человека целлюлоза не переваривается, так как набор [[Ферменты пищеварения|пищеварительных ферментов]] не содержит бета-глюкозидазу. Тем не менее, наличие оптимального количества растительной клетчатки в пище способствует нормальному формированию каловых масс<ref name="Б-К_3"/>. Обладая большой механической прочностью, целлюлоза выполняет роль опорного материала растений, например, в составе древесины её доля варьирует от 50 до 70 %, а [[хлопок]] представляет собой практически стопроцентную целлюлозу<ref name="Бауков"/>.

''Хити́н'' — структурный полисахарид низших растений, грибов и беспозвоночных животных (в основном роговые оболочки членистоногих — насекомых и ракообразных). Хитин, подобно целлюлозе в растениях, выполняет опорные и механические функции в организмах грибов и животных. Молекула хитина построена из остатков [[N-Ацетилглюкозамин|N-ацетил-D-глюкозамина]], связанных между собой бета-1,4-гликозидными связями. [[Макромолекула|Макромолекулы]] хитина неразветвлённые и их пространственная укладка не имеет ничего общего с целлюлозой<ref name="Бауков"/>.

''Пекти́новые вещества́'' — полигалактуроновая кислота, содержится в плодах и овощах, остатки D-галактуроновой кислоты связаны альфа-1,4-гликозидными связями. В присутствии органических кислот способны к желеобразованию, применяются в пищевой промышленности для приготовления желе и мармелада. Некоторые пектиновые вещества оказывают противоязвенный эффект и являются активной составляющей ряда фармацевтических препаратов, например, производное [[подорожник]]а «плантаглюцид»<ref name="Бауков"/>.

''Мурами́н'' ({{Lang-la|múrus}} — стенка) — полисахарид, опорно-механический материал [[клеточная мембрана|клеточной стенки]] [[Бактерии|бактерий]]. По химическому строению представляет собой неразветвлённую цепь, построенную из чередующихся остатков N-ацетилглюкозамина и N-ацетилмурамовой кислоты, соединённых бета-1,4-гликозидной связью. Мурамин по структурной организации (неразветвлённая цепь бета-1,4-полиглюкопиранозного скелета) и функциональной роли весьма близок к хитину и целлюлозе<ref name="Бауков"/>.

''Декстра́ны'' — полисахариды бактериального происхождения — синтезируются в условиях промышленного производства микробиологическим путём (воздействием микроорганизмов ''[[Leuconostoc mesenteroides]]'' на раствор сахарозы) и используются в качестве заменителей плазмы крови (так называемые клинические «декстраны»: [[Полиглюкин]] и другие)<ref name="Бауков"/>.

== Пространственная изомерия ==
{{double image|right|D-glyceraldehyde-2D-Fischer.png|120|L-glyceraldehyde-2D-Fischer.png|150|Слева D-глицеральдегид, справа L-глицеральдегид.}}
{{main|Изомерия}}
Изомерия (от {{lang-grc|ἴσος}} — равный, и {{lang-grc2|μέρος}} — доля, часть) — существование химических соединений (''изомеров''), одинаковых по составу и молекулярной массе, различающихся по строению или расположению атомов в пространстве и, вследствие этого, по свойствам.

Стереоизомерия моносахаридов: изомер [[глицераль]]дегида, у которого при проецировании модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны, принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение — L-глицеральдегидом. Все изомеры моносахаридов делятся на D- и L- формы по сходству расположения ОН-группы у последнего асимметричного атома углерода возле СН<sub>2</sub>ОН-группы (кетозы содержат на один асимметричный атом углерода меньше, чем альдозы с тем же числом атомов углерода). Природные [[гексозы]] — [[глюкоза]], [[фруктоза]], [[манноза]] и [[галактоза]] — по стереохимической конфигурациям относят к соединениям D-ряда<ref name="Б-К">{{книга
|автор          = Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин.
|часть          = 
|заглавие       = Биологическая химия: Учебник
|оригинал       = 
|ссылка         = https://archive.org/details/isbn_5225015158
|ответственный  = Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.
|издание        = 2-е изд., перераб. и доп
|место          = М.
|издательство = Медицина
|год = 1990
|том =
|страницы = [https://archive.org/details/isbn_5225015158/page/n225 226]—276
|страниц = 528
|серия =
|isbn = 5-225-01515-8
|тираж = 100000
}}</ref>.

== Биологическая роль ==
В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:

# Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так, [[целлюлоза]] является основным структурным компонентом [[Клеточная стенка|клеточных стенок]] [[Растения|растений]], [[хитин]] выполняет аналогичную функцию у [[Грибы|грибов]], а также обеспечивает жёсткость [[Экзоскелет (биология)|экзоскелета]] [[Членистоногие|членистоногих]]<ref name="Абакумова"/><ref name=":1">{{Книга|автор=Романовский И.В. Ботлромеюк В.В Гидранович Л.Г. Ринейская О.Н|заглавие=Биоорганическая химия|ответственный=И.В. Романовский|год=2015|издание=|место=Минск|издательство=Новое знание|страницы=292|страниц=504|isbn=978-985-475-744-5}}</ref>.
# Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток<ref name=":1" />.
# [[пластический обмен|Пластическая функция]]. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, [[пентозы]] ([[рибоза]] и [[дезоксирибоза]]) участвуют в построении [[АТФ]], [[ДНК]] и [[РНК]])<ref name=":1" /><ref name="Николаев">{{книга |автор =А. Я. Николаев. |часть = 9. Обмен и функции углеводов |заглавие = Биологическая химия |оригинал =|ссылка =|место = М. |издательство = Медицинское информационное агентство |год = 2004 |страницы =  |isbn = 5-89481-219-4}}</ref>.
# [[энергия|Энергетическая функция]]. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 [[грамм]]а углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г [[вода|воды]]<ref name=":1" /><ref name="Николаев"/>.
# Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: [[гликоген]] у животных, [[крахмал]] и [[инулин]]&nbsp;— у растений<ref name="Абакумова"/><ref name=":1" />.
# [[Осмос|Осмотическая функция]]. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в [[кровь|крови]] содержится 100—110 мг/л глюкозы, от концентрации [[глюкоза|глюкозы]] зависит [[осмотическое давление]] крови<ref name=":1" />.
# [[Клеточный рецептор|Рецепторная функция]]. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих [[клеточный рецептор|клеточных рецепторов]] или молекул-[[лиганд (биохимия)|лигандов]]<ref name=":1" />.

== Биосинтез ==
В суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. [[Травоядные]] получают [[крахмал]], [[клетчатка|клетчатку]], [[сахароза|сахарозу]]. [[Хищные|Хищники]] получают [[гликоген]] с мясом.

Организмы животных не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их от растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления:

:: <math>\mathsf{C_x(H_2O)_y + xO_2 \rightarrow xCO_2 + yH_2O, \ \Delta H<0.001}</math>

В зелёных листьях растений углеводы образуются в процессе [[фотосинтез]]а — уникального биологического процесса превращения в сахара́ неорганических веществ — [[Диоксид углерода|оксида углерода (IV)]] и [[Вода|воды]], происходящего при участии [[хлорофилл]]а за счёт солнечной энергии:

:: <math>\mathsf{xCO_2 + yH_2O \rightarrow C_x(H_2O)_y + xO_2}</math>

== Обмен ==
{{main|Углеводный обмен}}
Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов<ref name="Б-К_3"/>:
# [[Гидролиз]] (расщепление) в [[Желудочно-кишечный тракт|желудочно-кишечном тракте]] [[Полисахариды|полисахаридов]] и [[Дисахариды|дисахаридов]] пищи до [[Моносахариды|моносахаридов]], с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
# [[Гликогеногенез]] (синтез) и [[гликогенолиз]] (распад) гликогена в тканях, в основном в [[Печень|печени]].
# Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или ''пентозный цикл'') и анаэробный (без потребления [[кислород]]а) [[гликолиз]] — пути расщепления глюкозы в организме.
# Взаимопревращение гексоз.
# Аэробное окисление продукта гликолиза — [[пируват]]а (завершающая стадия углеводного обмена).
# [[Глюконеогенез]] — синтез углеводов из неуглеводистого сырья ([[Пировиноградная кислота|пировиноградная]], [[молочная кислота]], [[глицерин]], [[аминокислоты]] и другие органические соединения).

== Важнейшие источники ==
Главными источниками углеводов из пищи являются: [[хлеб]], [[картофель]], [[макароны]], [[крупы]], сладости. Чистым углеводом является [[сахар]]. [[Мёд]] содержит 65% фруктозы и 25-30% глюкозы.

Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная [[хлебная единица]].

К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом [[клетчатка]] и [[пектины]].

== Список наиболее распространенных углеводов ==
* [[Моносахариды]]
** [[глюкоза]]
** [[фруктоза]]
** [[галактоза]]
** [[манноза]]
* [[Олигосахариды]]
** [[Дисахариды]]
*** [[сахароза]] (обычный [[сахар]], тростниковый или свекловичный)
*** [[мальтоза]]
*** [[изомальтоза]]
*** [[лактоза]]
*** [[лактулоза]]
* [[Полисахариды]]
** [[декстрин]]
** [[гликоген]]
** [[крахмал]]
** [[целлюлоза]]
** [[галактоманнаны]]
** [[глюкоманнан]]
* [[Гликозаминогликаны]] (Мукополисахариды)
** [[гепарин]]
** [[хондроитин-сульфат]]
** [[гиалуроновая кислота]]
** [[гепаран-сульфат]]
** [[дерматан-сульфат]]
** [[кератан-сульфат]]

== Литература ==

* {{публикация|книга|заглавие=[[Химическая энциклопедия]]|год=1999|ref=Химическая Энциклопедия|язык=ru|томов=5|ответственный=под ред. Н. С. Зефирова|место=М.|издательство=Большая российская энциклопедия|том=5|страниц=783|isbn=5-85270-310-9}}

== Примечания ==
{{Примечания}}

== См. также ==

* [[Белки]]
* [[Жиры]]

== Ссылки ==
* {{cite web|url=http://www.informika.ru/text/database/chemy/Rus/Data/Text/Ch3_7.html|title=Углеводы|accessdate=2009-06-01|lang=ru|description=строение и химические свойства|deadlink=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20010725175046/http://www.informika.ru/text/database/chemy/Rus/Data/Text/Ch3_7.html|archivedate=2001-07-25}}

{{Биохимические группы}}
{{Углеводы}}
{{Органические вещества|state=collapsed}}
{{АТХ код B05}}
{{ВС}}

[[Категория:Углеводы|*]]