Просмотр кода страницы Хрен

{{значения}}
{{Таксон
 | name              = Хрен обыкновенный
 | image file        = Armoracia rusticana kz03.jpg
 | image title       = Хрен обыкновенный
 | image descr       = Общий вид цветущего растения
 | regnum            = Растения
 | parent            = Armoracia
 | rang              = Вид
 | latin             = Armoracia rusticana
 | author            = [[G.Gaertn.]], [[B.Mey.]] & [[Scherb.]], 1800
 | syn               =  <center>''[[#Синонимы|См. текст]]''
 | children          = 
 | range map         = 
 | range map caption = 
 | range map width   = 
 | range legend      = 
 | wikispecies       = Armoracia rusticana
 | commons           = Category:Armoracia rusticana
 }}
'''Хрен обыкнове́нный'''{{sfn|Ларин, Ларина|1951|с=418}}, или '''Хрен дереве́нский'''{{sfn|Ларин, Ларина|1951|с=418}} ({{lang-la|Armorácia rusticána}}), — [[многолетние растения|многолетнее]] [[травянистые растения|травянистое]] растение, [[Биологический вид|вид]] рода {{bt-ruslat|Хрен (род){{!}}Хрен|Armoracia}} семейства {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}}. Популярное культурное растение; листья и корни используются в [[Кулинария|кулинарии]] и [[Медицина|медицине]]{{Переход|#Значение и применение|green}}.

== Распространение ==
Природный [[ареал]] вида — [[европейская часть России]] и [[Украина]]. Как [[интродуцированный вид]] растение встречается почти по всей [[Европа|Европе]], во многих регионах [[Азия|Азии]] ([[Турция]], [[Закавказье]], почти вся азиатская территория России, многие страны [[Центральная Азия|Центральной]] и [[Восточная Азия|Восточной Азии]]), в [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Канада|Канаде]], в [[Новая Зеландия|Новой Зеландии]]<ref name="POWO-278747-1" />.

В природе произрастает по берегам рек, на сырых местах.

В России растут два вида хрена — хрен обыкновенный и, преимущественно в Сибири, {{iw|Armoracia sisymbrioides|хрен луговой|en|Armoracia sisymbrioides}}<ref name="NJ052017">''Игорь Сокольский'' [https://www.nkj.ru/archive/articles/31251/ Поросёнок сюр ле хрен] {{Wayback|url=https://www.nkj.ru/archive/articles/31251/ |date=20171217013920 }} // [[Наука и жизнь]]. — 2017. — № 5. — С. 130—134</ref>. Корни обоих видов съедобны<ref name="БСЭ3">{{БСЭ3|Хрен}}</ref>.

== Название ==
Происхождение названия ''хрен'' окончательно не выяснено, возможно из [[Булгарский язык|булгарского]] (''xərən'' — «жгучий») или [[Греческий язык|греческого]] (''ξερός'' — «сухой») языков<ref>[https://lexicography.online/etymology/semyonov/х/хрен Хрен] {{Wayback|url=https://lexicography.online/etymology/semyonov/%D1%85/%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%BD |date=20210819061131 }} // Этимологический онлайн-словарь русского языка Семёнова А. В.</ref><ref>[https://lexicography.online/etymology/shansky/х/хрен Хрен] {{Wayback|url=https://lexicography.online/etymology/shansky/х/хрен |date=20210819061130 }} // Этимологический онлайн-словарь русского языка [[Шанский, Николай Максимович|Шанского Н. М.]]</ref>, в том числе возможно упоминание ещё [[Теофраст]]ом<ref>{{Фасмер|Хрен}}.</ref>. Созвучные русскому «хрен» названия имеются в [[Славянские языки|славянских языках]] (хрiн, хрэн, хрян, chrzan, хре̏н, hrèn, křen, chren, kśěn). Возможно, употребление в пищу некоторых видов хрена происходило ещё [[до нашей эры]] в [[Древний Египет|Древнем Египте]], [[Древняя Греция|Греции]] и [[Древний Рим|Риме]]. В [[Культурные растения|культуру]] хрен был введён на [[Русь|Руси]] в IX веке, в [[Малая Европа|Европе]] же — около XV века<ref name="МК">[https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/khren/ Хрен: польза и вред для здоровья] {{Wayback|url=https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/khren/ |date=20210225200749 }} // «[[Комсомольская правда]]».</ref>. До этого к растению относились как к сорной траве и особой пищевой ценности оно не имело, что отразилось в употреблении слова в переносном отрицательном смысле, к примеру в [[Польский язык|польском языке]]<ref>''Шадура И. Р.'' [https://cyberleninka.ru/article/n/hren-v-polskom-yazyke-i-narodnoy-kulture Хрен в польском языке и народной культуре] {{Wayback|url=https://cyberleninka.ru/article/n/hren-v-polskom-yazyke-i-narodnoy-kulture |date=20210819061129 }} // М.: [[Институт лингвистических исследований РАН|ИЛИ РАН]], 2010. «Acta Linguistica Petropolitana. Труды института лингвистических исследований», № 1, том 6. ISSN 2306-5737. (С. 341—361).</ref>. Это же отразилось и в названии растения в некоторых [[Западная Европа|западноевропейских странах]], к примеру {{lang-en|horseradish}} (букв. «конский [[редис]]»)<ref name="МК" />, {{lang-fr|raifort}} (букв. «крепкий корень»)<ref>[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k28704m Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées] {{Wayback|url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k28704m |date=20210819070101 }} (3e éd. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne [http://archive.wikiwix.com/cache/index2.php?url=https%3A%2F%2Fgallica.bnf.fr%2Fark%3A%2F12148%2Fbpt6k28704m archive] {{Wayback|url=http://archive.wikiwix.com/cache/index2.php?url=https%3A%2F%2Fgallica.bnf.fr%2Fark%3A%2F12148%2Fbpt6k28704m |date=20210819070109 }}), p. 27.</ref>, в германском и швейцарском {{lang-de|meerrettich}} (букв. «редис, доставленный через море»)<ref>[https://educalingo.com/ru/dic-de/meerrettich Этимология слова Meerrettich] {{Wayback|url=https://educalingo.com/ru/dic-de/meerrettich |date=20210819061132 }} // ''educalingo.com''.</ref>, при этом в юго-восточной Германии и [[Австрийский вариант немецкого языка|австрийском]] используется название «kren»<ref>Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: ''Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol.'' Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004; S. 440.</ref>.

== Ботаническое описание ==
[[Файл:Cochlearia armoracia — Flora Batava — Volume v4.jpg|thumb|left|{{Бот.илл.|Копс}}]]
[[Корень]] толстый, мясистый, суховатый, старые — плотные, деревянистые. [[Стебель]] прямой, ветвистый, высотой 50—150 см. Прикорневые [[лист]]ья очень крупные, продолговатые или продолговато-овальные, городчатые, при основании сердцевидные; нижние — перисто-раздельные; продолговато-ланцетные; верхние — линейные, цельнокрайные.

[[Чашечка (ботаника)|Чашечка]] длиной около 3 мм; [[лепесток|лепестки]] длиной около 6 мм, белые, коротко-ноготковые. [[Плод]]ы — [[стручок|стручочки]], продолговато-овальные, вздутые, длиной 5—6 мм; створки сетчато-жилковатые, гнёзда — с четырьмя семенами.
{{нет источников в разделе|дата=2024-01-25}}

== Химический состав ==
Все части растения содержат [[Эфирные масла|эфирное масло]], имеющее резкий специфический запах и вкус. Жгучий запах и вкус корней обусловлены наличием аллилового [[Горчичное масло|горчичного масла]] (<chem>CH2=CHCH2NCS</chem>), являющегося продуктом реакции с водой [[синигрин]]а под действием фермента мирозина{{sfn|Ларин, Ларина|1951|с=418}}<ref name="БСЭ3" /><ref>{{Статья|ссылка=https://hij.ru/read/1468|автор=Ручкина Н.|заглавие=Хрен|год=2009|язык=ru|издание=[[Химия и жизнь]]|тип=журнал|номер=4}}</ref>.

Свежий сок корня содержит [[фермент]] [[лизоцим]], обладающее антимикробной активностью, [[тиамин]], [[рибофлавин]], [[каротин]], [[Жиры|жирное масло]], [[крахмал]], [[углеводы]] (74 %), [[Смола|смолистые вещества]].

Листья содержат 240—350 мг %, а корни 120—250 мг % [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]]{{sfn|Ларин, Ларина|1951|с=418}}.

В листьях обнаружены каротин, [[алкалоиды]]; в семенах — жирное масло и алкалоиды.

В корнях хрена много [[Соли|минеральных солей]] ([[калий|калия]], [[кальций|кальция]], [[магний|магния]], [[железо|железа]], [[медь|меди]], [[фосфор]]а, [[сера|серы]] и др.). Выход [[Эфирные масла|эфирного масла]] из корней после [[Ферментация|ферментации]] 0,05 %, его главной составной частью является [[аллилгорчичное масло]]. Кроме того, эфирное масло содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла. В растении содержится также [[пероксидаза хрена]] — [[фермент]], широко используемый в молекулярной биологии. В частности, этот фермент используется в иммуноферментном анализе для визуализации реакции, ассоциированной со взаимодействием антиген-антитело (окисление дианизидинового красителя с переводом в окрашенную форму), а также в некоторых методиках определения специфичных белков в образце с использованием [[Люминесценция|люминесценции]].<ref>Э.Зорина. Аптекарский огород. стр. 5 ISBN 978-5-04-233256-2</ref>
{{Фотоколонка|Armoracia rusticana 03 ies.jpg|Armoracia rusticana 05 ies.jpg|Armoracia rusticana 002.JPG||текст=Сверху вниз:<br>корень;<br>разрез корня;<br>цветки;|color=#BBDD99|ш=120}}

== Значение и применение ==

=== Культивирование ===
[[Файл:Lipí (Manětín), rostlina.jpg|мини|Культивируемые растения хрена могут дичать и стать [[сорняк]]ом<ref name="БСЭ3" />]]
К почве хрен нетребователен, но для формирования хороших массивных корней ему необходимы плодородные, [[суглинок|суглинистые]] или [[супесь|супесчаные]] почвы. Предпочитает в меру влажные, хорошо освещённые места. Размножается отрезками корневища. Избыток [[азот]]а в подкормке приводит к чрезмерному ветвлению корней. Корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. Делать это нужно поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной до их появления.

Размножают при культивировании отрезками корней, урожайность корней от 100 до 300 центнеров на гектар. При культивировании на глинистых почвах и при недостаточном увлажнении почвы, корни приобретают выраженный острый вкус, при культивировании на лёгких песчаных почвах острота исчезает<ref name="БСЭ3" />.

Иногда хрен выращивают как [[Теневыносливые садовые декоративные растения|теневыносливое садовое растение]], декоративными свойствами у которого обладают как крупные листья, так и цветоносы<ref>{{Публикация|статья|автор={{Abbr|Марченко А. М.|канд. биол. наук|0}}|заглавие=Хреновые цветники|ссылка=http://www.mam1.ru/files/4/38.pdf|архив=https://web.archive.org/web/20180201115419/http://www.mam1.ru/files/4/38.pdf|архив дата=2018-02-01|издание=Вестник цветовода|тип=журнал|год=2009|номер=15|страницы=17|ref=Марченко}}</ref>.

[[Морозостойкость (ботаника)|Морозостойкость]] вида — до минус 45 °С<ref>{{БРЭ|автор=Куленкамп А. Ю.|статья=Хрен|ссылка=https://old.bigenc.ru/agriculture/text/4670750|архив=https://web.archive.org/web/20221019013958/https://bigenc.ru/agriculture/text/4670750|архив дата=2022-10-19}}</ref>.

=== Применение в кулинарии ===
[[Файл:חזרת עם סלק.jpg|мини|слева|[[Хреновый соус|Хрен со свёклой]] (соус для [[бутерброд]]а)]]
Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в [[кулинария|кулинарии]], где используются свежие тёртые или нарезанные корни, а также листья; как [[Пряности|пряность]] при [[засолка|засолке]] и [[маринование|мариновании]] [[Огурец обыкновенный|огурцов]], [[томат]]ов, [[гриб]]ов, [[свёкла|красной свёклы]] и при [[Квашеная капуста|квашении капусты]]. Корни используют для приготовления одноимённой приправы — [[Хрен (приправа)|хрена]], а также как часть более сложных смесей, например, [[Хрен (соус)|соуса]], [[квас]]а с хреном, [[Хреновуха|хреновухи]], [[Хреновина|хреновины]].

Издавна хрен в смеси с другими компонентами является незаменимой приправой к [[Холодец|холодцу]] и рыбному [[Заливное (блюдо)|заливному]], а также к холодному отварному мясу<ref name="NJ052017" />. Хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, [[Ветчина|ветчине]], жирной свинине, варёной говядине, языку и [[ростбиф]]у. Добавляется в различные [[майонез]]ы, творог, [[йогурт]], квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному и варёному мясу, рыбе, холодным закускам.

Смесь тёртого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно [[карп]]у, [[Треска|треске]], [[Речные угри|угрю]] и [[Лососи|лососю]].

== Классификация ==

=== Таксономия ===
{{Основной источник|<ref name="WFOPL">{{cite web|url=https://wfoplantlist.org/plant-list/taxon/wfo-0000549445-2023-06?page=1|website=[[WFOPL]]|accessdate=2023-11-12|lang=en|title=Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.|archive-date=2023-11-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20231112074427/https://wfoplantlist.org/plant-list/taxon/wfo-0000549445-2023-06?page=1|url-status=live}}</ref>}}
{{bt|'''Armoracia rusticana'''|[[G.Gaertn.]], [[B.Mey.]] & [[Scherb.]]}}, 1800, Oekon. Fl. Wetterau 2: 426

Вид '''Хрен обыкновенный''' относится к роду {{bt-ruslat|Хрен (род){{!}}Хрен|Armoracia}} семейства {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}} порядка {{bt-ruslat|Капустоцветные|Brassicales}}. Кладограмма в соответствии с [[Система APG IV|Системой APG IV]] по состоянию {{WFOPLon|июнь|2023}}:

{{Таблица12222
|a=отдел '''[[Цветковые|Цветковые, или Покрытосеменные]]'''
|b1=порядок '''[[Капустоцветные]]'''
|b2=ещё 63 порядка цветковых растений
|c1=ещё 16 семейств
|c2=семейство '''[[Капустные]]'''
|d1=род '''[[Хрен (род)|Хрен]]'''
|d2=ещё 354 рода
|e1=еще 2 подтвержденных вида<br>и 4 таксона, ожидающий подтверждения
|e2='''Хрен обыкновенный'''
|color=#234510
|bgcolor=#EFF9AB
}}

=== Синонимы ===
{{кол}}
* {{bt|Armoracia armoracia |([[L.]]) [[Cockerell]] ex [[Daniels (ботаник)|Daniels]]}}
* {{bt|Armoracia austriaca |[[Bluff]], [[Nees]] & [[Schauer ]]}}
* {{bt|Armoracia lapathifolia |[[Gilib. ]]}}
* {{bt|Armoracia rustica |[[Schur ]]}}
* {{bt|Armoracia sativa |[[Bernh. ]]}}
* {{bt|Cardamine armoracia |([[L.]]) [[Kuntze ]]}}
* {{bt|Cochlearia armoracia |[[L. ]]}}
* {{bt|Cochlearia lancifolia |[[Stokes ]]}}
* {{bt|Cochlearia lapathifolia |[[Gilib. ]]}}
* {{bt|Cochlearia rusticana |[[Lam. ]]}}
* {{bt|Cochlearia variifolia |[[Salisb. ]]}}
* {{bt|Crucifera armoracia |([[L.]]) [[E.H.L.Krause ]]}}
* {{bt|Nasturtium armoracia |([[L.]]) [[Fr. ]]}}
* {{bt|Radicula armoracia |([[L.]]) [[B.L.Rob. ]]}}
* {{bt|Raphanis magna |[[Moench ]]}}
* {{bt|Raphanus rusticanus |[[Garsault ]]}}
* {{bt|Rorippa armoracia |[[Hitchc. ]]}}
* {{bt|Rorippa rusticana |([[G.Gaertn.]], [[B.Mey.]] & [[Scherb.]]) [[Gren.]] & [[Godr. ]]}}
{{конец кол}}

== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="POWO-278747-1">{{cite web 2|url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:278747-1|title=''Armoracia rusticana'' G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.|subtitle=Taxonomy|archiveurl=https://web.archive.org/web/20230403041300/https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:278747-1|archivedate=2023-04-03|lang=en|showlang=+|publisher=[[Королевские ботанические сады Кью|Royal Botanic Gardens, Kew]]|work=[[Plants of the World Online]] (POWO)|accessdate=2024-01-25}}</ref>
}}

== Литература ==
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Armoracia rusticana/ДО|Armoracia rusticana}}
* {{ТраврастСССР|том=1|стр=415—416}}
* {{ФлораСССР|том=8|стр=142—143|часть=Род 588. Хрен — Armoracia|автор=[[Буш, Николай Адольфович|Буш Н. А.]]}}
* {{книга|автор=Гончарова Т. А.|часть=Хрен обыкновенный|заглавие=Энциклопедия лекарственных растений|место=М.|издательство=Дом МСП|год=1997}}
* {{ИОРСР|часть=635. ''Armoracia rusticana'' G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. — Хрен обыкновенный|том=2|стр=261}}
* {{КормРастСССР|автор=Ларин И. В., Ларина В. К.|том=2|стр=418—419|ref=Ларин, Ларина}}
* {{книга|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|место=СПб.|ответственный=Под ред. С. Ю. Раделова|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=84—87|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}}

{{Внешние ссылки|Растения}}
{{Пряности}}
{{Овощные культуры}}

[[Категория:Капустные]]
[[Категория:Корнеплоды]]
[[Категория:Пряности]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Флора Северной Америки]]
[[Категория:Сорные растения]]
[[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]