Просмотр кода страницы Яблоко

{{Другие значения}}
[[Файл:Pink lady and cross section.jpg|thumb|{{center|Яблоко с разных сторон и в разрезе}}]]
[[Файл:Apples.jpg|thumb|{{center|Различные яблоки}}]]
[[Файл:95apple.jpeg|thumb|{{center|Дикое яблоко яблони Сиверса в [[Казахстан]]е}}]]
'''Я́блоко''' — сочный [[Яблоко (плод)|плод]] [[Яблоня|яблони]], который употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём в [[кулинария|кулинарии]] и для приготовления напитков. Наибольшее распространение получила [[яблоня домашняя]], реже выращивают [[Яблоня сливолистная|яблоню сливолистную]]. Размер красных, зелёных, жёлтых или оранжевых шаровидных плодов 5—13 см в диаметре. Происходит из Центральной [[Азия|Азии]], где до сих пор произрастает дикорастущий предок яблони домашней — [[яблоня Сиверса]]<ref name="брэ">{{БРЭ|статья= Яблоня|автор= Е. Н. Седов|том= |страницы= |ссылка= https://old.bigenc.ru/agriculture/text/4568283|архив= https://web.archive.org/web/20221001165937/https://bigenc.ru/agriculture/text/4568283|архив дата= 2022-10-01}}</ref>. На сегодняшний день существует множество [[сорт]]ов этого [[Биологический вид|вида]] яблони, произрастающих в различных климатических условиях. По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью.

== Этимология ==
Русское слово «яблоко» возникло в результате прибавления [[протеза|протетического]] начального ''j'' к {{lang-x-slav|*ablъko}}; последнее было образовано с помощью [[суффикс]]а ''-ъk'' — от [[праиндоевропейский язык|позднепраиндоевропейской]] [[Основа (морфология)|основы]] ''*āblu'' «яблоко» (к той же основе восходят {{lang-lt|obuolỹs}}, {{lang-lv|ābols}}, {{lang-en|apple}}, {{lang-de|Apfel}}, {{lang-cel|avallo}}, {{lang-sga|aball}}<ref>{{книга|ссылка часть=|часть=Яблоко|автор=[[Фасмер, Макс|Фасмер, М. Р.]]|год=1964—1973|заглавие=Этимологический словарь русского языка|место=М.|издательство=[[Прогресс (издательство)|Прогресс]]|ссылка=http://www.webcitation.org/65HCrsY8m|archive-date=2021-07-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20210729151353/https://www.webcitation.org/65HCrsY8m}} — индоевропейская этимология слова «яблоко».</ref><ref name="gamkrelidze">{{книга|автор=[[Гамкрелидзе, Тамаз Валерианович|Гамкрелидзе, Т. В.]], [[Иванов, Вячеслав Всеволодович|Иванов, Вяч. Вс.]]|заглавие=Индоевропейский язык и индоевропейцы: Реконструкция и историко-типологический анализ праязыка и протокультуры|место=Тбилиси|издательство=Изд-во Тбилисского ун-та|год=1984|страницы=637—642}}</ref>). Эта основа представляет собой регионализм северо-западных [[индоевропейские языки|индоевропейских]] языков и восходит, в свою очередь, к общеиндоевропейской основе (реконструируемой как ''*(a)masl-''<ref name="starostin">{{книга|автор=[[Старостин, Сергей Анатольевич|Старостин, С. А.]]|часть=Индоевропейско-севернокавказские изоглоссы|заглавие=Древний Восток: этнокультурные связи|место=М.|издательство=[[Наука (издательство)|Наука]]|год=1988|страницы=112—163|isbn=5-02-016792-4}}</ref> или как ''*ŝamlu-''<ref name="gamkrelidze"/>). С суффиксом ''-onь-'' та же основа дала слова «яблонь» (позднейшее — «яблоня»)<ref>{{книга|автор=[[Цыганенко, Галина Павловна|Цыганенко, Г. П.]]|заглавие=Этимологический словарь русского языка|издание=2-е изд|место=Киев|издательство=[[Освита|Радянська школа]]|год=1989|страницы=505|isbn=5-330-00735-6}}</ref>.

Латинские слова ''mālum'' «яблоко» и ''mālus'' «яблоня» также восходят к {{lang-x-ie|*(a)masl-/*ŝamlu-}}<ref name="starostin"/>.

== Ботаническое описание растения ==
[[Файл:Cleaned-Illustration Malus domestica.jpg|thumb|left|upright|Яблоня домашняя. {{Бот.илл.|Томе}}]]
[[Файл:Carl Larsson Brita as Iduna.jpg|thumb|upright=0.6|alt=Иллюстрация девушки в красном платье, держащей 3 свечи в одной руке и корзину яблок в другой|[[Ларссон, Карл Улоф|Карл Ларссон]] «Брита как [[Идунн]]» (1901)]]
Деревья с развесистой шаровидной или яйцевидной [[Крона дерева|кроной]] высотой 2—10 м и выше. [[Корневая система (ботаника)|Корневая система]] стержневая, с боковыми ответвлениями<ref name="брэ" />.

Ветви — укороченные (плодовые), на которых закладываются [[цветочные почки]], и удлинённые (ростовые).

[[Лист]]ья черешковые, цельные, очередные, голые или опушённые снизу, с опадающими или остающимися [[прилистник]]ами. Форма обычно яйцевидная, край листьев городчатый или пильчатый<ref name="брэ" />.

[[Цветок|Цветки]] собраны в немногоцветковые [[полузонтик]]овидные или [[Щиток (соцветие)|щитковидные]] [[соцветие|соцветия]]. Окраска цветков может изменяться от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой<ref name="Sergievskaya">{{книга|автор=Сергиевская, Е. В.|заглавие=Систематика высших растений : Практический курс|издание=2-е изд|место=СПб.|издательство=Лань|год=2002|страницы=231—233|isbn=5-8114-0452-2}}</ref>. Цветки яблони [[протогиния|протогиничны]]: [[гинецей]] созревает раньше [[андроцей|андроцея]]. Опыляются [[насекомые|насекомыми]]{{sfn|Жизнь растений, т. 5, ч. 2|1981|с=184}}.

[[Плод]] — [[яблоко (ботаника)|яблоко]], возникающее из нижней [[завязь|завязи]]. [[Гинецей]] заключён в нижнюю завязь<ref name="Sergievskaya"/>. По мере формирования плода [[плодолистик]]и становятся хрящеватыми, пергаментными, кожистыми. На разрезе плода чётко видна граница между тканями [[гипантий|гипантия]] и тканями завязи, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков{{sfn|Жизнь растений, т. 5, ч. 2|1981|с=184}}.

[[Формула цветка]]: {{Nobr|[[Файл:Male and female sign.svg|12px]]<math>\ast Ca_5 \; Co_5 \; A_{(5+5)}\; G_{(\overline5)}</math>}}<ref name="Атлас">{{книга|автор=Фёдоров, Ал. А., Артюшенко, З. Т.|заглавие=Атлас по описательной морфологии высших растений|место=Л.|издательство=[[Наука (издательство)|Наука]]|год=1975|страницы=12}}</ref>.

Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей ([[кольчатка]]х, [[копьецо|копьецах]], [[плодовый прутик|плодовых прутиках]]). Цветёт в апреле-мае. [[Цветение]] продолжается 8—12 суток. [[Опыление]] — перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 % [[завязь|завязей]], остальные осыпаются<ref name="Яковлев">{{книга|автор=Яковлев Г.П., Челомбитько В.А.|заглавие=Ботаника: Учебник для вузов|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5299002378|ответственный=Под ред. Р.В.Камелина|место=СПб.|издательство=Спецлит, изд-во СПХФА|год=2003|страницы=[https://archive.org/details/isbn_5299002378/page/n435 435]|страниц=647|isbn=5-299-00237-8|тираж=5000}}</ref>.

== Физико-химические свойства и пищевая ценность ==
{{Питательный состав|продукт=Неочищенные необработанные яблоки
| ккал=52
| балласт = 2,4 г 
| вода=85,56 г
| белки=0,26 г
| жиры=0,17 г
| нас-жиры=0,028 г
| моно-жиры = 0,007 г
| поли-жиры = 0,051 г 
| углеводы  = 13,81 г
| кальций, мг=6 
| калий, мг = 107
| железо, мг=0,12
| магний, мг=5
| фосфор, мг=11
| цинк, мг=0,04 
| натрий, мг=1 
| доп1 = Медь
| доп1т = 27 мкг
| ретинол, мкг = 0
| аскорбиновая, мг =4,6
| тиамин, мг=0,017
| рибофлафин, мг=0,026
| ниацин, мг=0,091
| пантотеновая, мг=0,061
| фолиевая, мкг =1,5 
| пиридоксин, мг=0,041
| токоферол, мг=0,17
| вит-K, мкг =2,2
| right=1
}}
Среднее яблоко с умеренным содержанием [[Пищевые волокна|пищевых волокон]] весит около 242 г и содержит около 126 калорий<!-- калорий, а не килокалорий--><ref>{{cite web |url=http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |title=Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343] Nutrition Facts & Calories |publisher=Nutritiondata.com |accessdate=2013-01-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20121228030614/http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |archivedate=2012-12-28 }}</ref>.

В XIX веке в Великобритании возникла пословица: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» ({{lang-en|An apple a day keeps the doctor away}})<ref>{{cite web |author=Margaret Ely |url=https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/history-behind-an-apple-a-day/2013/09/24/aac3e79c-1f0e-11e3-94a2-6c66b668ea55_story.html |title=History behind ‘An apple a day’ |lang=en |website= |publisher=[[The Washington Post]] |date=2013-09-24 |access-date=2023-03-10 |archive-date=2020-12-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201205230533/https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/history-behind-an-apple-a-day/2013/09/24/aac3e79c-1f0e-11e3-94a2-6c66b668ea55_story.html |url-status=live }}</ref>. По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами.

Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина.

Содержат яблочную, винную, лимонную и другие [[Кислота#Органические кислоты|органические кислоты]], [[сахар]]а ([[глюкоза|глюкозу]], [[сахароза|сахарозу]] и другие), [[витамин]]ы С, А, [[Тиамин|В1]], [[каротин]], [[Дубильные вещества|дубильные]] и [[пектиновые вещества]], [[биологически значимые элементы|микроэлементы]] ([[железо]], [[медь]]), [[биологически значимые элементы|макроэлементы]] ([[калий]], [[кальций]], [[магний]] и другие), [[эфирное масло]] и другие вещества.

[[Сушёное яблоко|Сушёные яблоки]] являются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %), [[биологически значимые элементы|микроэлементов]] (до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы [[йод]]а.

Например, яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал содержат: 0,3 г белков, 11,5 г углеводов, 0,02 мг витамина [[Тиамин|B1]], 4,9 мг витамина [[Аскорбиновая кислота|С]], 16 мг [[Кальций|кальция]] и 86 мг [[Калий|калия]].

Семена яблок содержат ядовитый [[Гликозиды|гликозид]] [[амигдалин]].

Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки<ref>{{Cite web|url=https://emc21.ru/wp-content/uploads/2017/12/Himicheskij-analiz-yablok-Otkryvayu-Mir-2017.pdf|title=Химический анализ яблок}}</ref>.

Сообщается, что в одном яблоке содержится до 25 % от суточной потребности аскорбиновой кислоты<ref>{{Cite web|url=https://www.belta.by/kaleidoscope/view/krasnye-ili-zelenye-kakie-jabloki-479143-2022/|title=Диетологи о полезности яблок|access-date=2022-10-25|archive-date=2022-06-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20220612035647/https://www.belta.by/kaleidoscope/view/krasnye-ili-zelenye-kakie-jabloki-479143-2022/|url-status=live}}</ref>. Однако при суточной потребности в 90 мг<ref>{{Cite news|title=Витамин С: польза и противопоказания аскорбиновой кислоты, как принимать|url=https://ria.ru/20231130/vitamin-1727230345.html#1727230345-1829754492|website=РИА Новости|date=2023-11-30|lang=ru|access-date=2024-07-13|archive-date=2024-07-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20240713113907/https://ria.ru/20231130/vitamin-1727230345.html#1727230345-1829754492|url-status=live}}</ref> для мужчин 19 лет и старше, учитывая что в одном яблоке среднего размера весом 150 г<ref>{{Cite web|url=https://fructberry.com/frukty/yabloki/skolko-vesit-ya|title=Сколько весит яблоко: маленькое, большое и среднее|lang=ru|website=ФруктБерри. Большая энциклопедия ягод и фруктов|date=2021|url-status=live|access-date=2024-07-13|archive-date=2024-07-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20240713113908/https://fructberry.com/frukty/yabloki/skolko-vesit-ya}}</ref> содержится около 7 мг аскорбиновой кислоты, это соответствует 8 % от суточной потребности. Таким образом, для полного удовлетворения суточной потребности в витамине С необходимо употребить в пищу порядка 2 кг яблок.

На срезе яблока на воздухе возникает потемнение, вызванное образованием [[флобафены|флобафенов]] из [[полифенолы|полифенолов]] при участии [[тирозиназа|тирозиназы]] ([[Полифенолоксидаза|полифенолоксидазы]]){{sfn|Ратушный и др.|2003|с=196}}.

== История разведения ==
[[Файл:Яблони в период цветения.jpg|thumb|right|{{center|Яблони в период цветения}}]]
Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет<ref name="брэ" />. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного [[Казахстан]]а и [[Киргизия|Киргизии]] (предгорья [[Заилийский Алатау|Алатау]]), где до сих пор встречается в диком виде [[яблоня Сиверса]], от которой и произошла [[яблоня домашняя]]<ref>{{статья|автор=Velasco R. et al.|заглавие=The genome of the domesticated apple (''Malus'' × ''domestica'' Borkh.)|издание=Nature Genetics|volume=42|номер=10|год=2010|pages=833}}</ref><ref>{{cite web|url=http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|title=Яблоня Сиверса — прародительница всех яблонь Земли — Картина Мира|accessdate=2013-03-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130424122801/http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|archivedate=2013-04-24|deadlink=yes}}</ref>. Предположительно, оттуда во времена [[Александр Македонский|Александра Македонского]] либо во время иных [[Миграция населения|миграций]] она попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между [[Каспийское море|Каспийским]] и [[Чёрное море|Чёрным морями]], а уже оттуда было завезено в другие районы мира<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ Познание плода] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ |date=20190518125441 }}. // ''The New Times''. — 24.8.2009.</ref>{{неавторитетный источник|11|05|2015}}. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок [[Швейцария|Швейцарии]]; по-видимому, жители [[Европа|Европы]] хорошо знали яблоню ещё во времена [[неолит]]а, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее<ref name="gamkrelidze"/>.

Колыбелью яблоневодства в Европе была [[Древняя Греция]]. Писатели [[Древний Рим|Древнего Рима]] — [[Марк Порций Катон Старший|Катон]], [[Марк Теренций Варрон|Варрон]], [[Колумелла]], [[Плиний Старший]] — описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время{{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых<ref name="gamkrelidze"/>. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как ''[[Авалон]]'' («страна яблок»){{sfn|Ивченко|1965|с=58}}.

В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах [[Киевская Русь|Киевской Руси]]; так, при [[Ярослав Владимирович Мудрый|Ярославе Мудром]] (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад [[Киево-Печерская лавра|Киево-Печерской лавры]]{{sfn|Ивченко|1965|с=59}}. В XVI веке яблоня появилась и в северных районах [[Русь|Руси]]. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: [[яблоня низкая]], [[яблоня лесная]], [[яблоня ягодная]] и [[яблоня сливолистная|яблоня сливолистная, или китайская]].

== Яблоки в кулинарии ==

=== Способы приготовления ===
[[Файл:Apple pie.jpg|thumb|right|{{center|[[Яблочный пирог]]}}]]
* Свежие — в салате.
* Сушёные — [[сухофрукты|сухофрукт]], получаемый сушкой на солнце или в духовке.
* [[Мочёные яблоки|Мочёные]] — в этих заготовках различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное, моченые яблоки хранятся достаточно долго.
* Квашеные. В солениях концентрация соли в рассолах — не менее 6-8 %, в мочениях — 1,5-2 %<ref>{{cite web|title=Мочения, соления и квашения — три источника, три составных части русской закуски|url=http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html|access-date=2009-07-05|archive-date=2009-03-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20090307233446/http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html|url-status=live}}</ref>.
* Консервированные.
* [[Повидло]] из яблок.
* Каши или [[Яблочное пюре|пюре из яблок]] измельчённые в блендере.
* Печёные — сладкие (с [[мёд]]ом, [[орех]]ами, [[клюква|клюквой]] и так далее) и как гарнир к мясу и птице. В России [[гусь]] с яблоками является традиционным [[Рождество Христово#Рождественские блюда народов мира|рождественским блюдом]].
* Яблоки могут использоваться в качестве сырья для приготовления [[варенье|варений]], [[джем]]ов, [[мусс]]ов. Яблоки мелкоплодных сортов могут использоваться в варенье в цельном виде<ref>{{Cite web |url=http://www.eda-server.ru/static/eda1/00013476.htm |title=Варенье из райских яблок |access-date=2009-05-21 |archive-date=2009-08-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090826202357/http://www.eda-server.ru/static/eda1/00013476.htm |deadlink=no }}</ref>. Для усиления аромата к блюдам и заготовкам из яблок обычно добавляют [[Корица|корицу]].
* Яблоки в свежем виде и в виде джема используют в качестве начинки для [[пирог]]ов (например, [[шарлотка]]). В [[венгерская кухня|венгерской]], [[немецкая кухня|немецкой]] и [[чешская кухня|чешской]] кухнях популярен рулет — [[штрудель]] ({{lang-de|Strudel}}) из слоёного [[тесто|теста]] и начинки из свежих яблок или [[Вишня|вишен]].
* Содержащийся в яблоках [[пектин]] используется в качестве желирующего вещества при изготовлении [[мармелад]]а и [[пастила|пастилы]].

=== Напитки из яблок ===
* [[Яблочный сок]].
* Свежие и [[сухофрукты|сушёные]] яблоки используют для приготовления [[компот]]ов и [[кисель|киселей]].
* Из яблочного сока приготавливают яблочное [[вино]], также, путём сбраживания и [[шампанизация|шампанизации]], приготавливают [[сидр]]. [[Бренди]], получаемое при [[перегонка|перегонке]] сидра, называется [[Кальвадос (напиток)|кальвадосом]] в Нормандии и [[Эпплджек (напиток)|эпплджеком]] в Северной Америке.
* Отходы переработки яблок, других фруктов и ягод также использовались в приготовлении [[Бормотуха|низкокачественных плодово-ягодных вин]].
* [[Яблочный уксус]].
* [[Квас|Яблочный квас]].
* [[Яблочный соус]].

=== Хранение ===
Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)<ref name="urozhayna-gryadka">{{Cite web |url=http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |title=Хранение яблок и груш |access-date=2012-03-13 |archive-date=2012-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120305200513/http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |deadlink=no }}</ref>.

Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (+3…+4 °С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает увеличение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости отодвигается. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов<ref name="urozhayna-gryadka" />.

При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать [[дифенил]]ом.

=== Приспособления для работы с яблоками ===
;Ножи для яблок
<gallery class="center">
Файл:Apfelteiler (fcm).jpg|Разделитель для яблок
Файл:Waterjet-cutting-apple.jpg|Яблоко, разрезаемое струёй воды
Файл:Äppelpress, Kiviks musteri, 2013.JPG|Пресс для яблок
</gallery>

Существуют специальные [[нож]]и для разрезания яблок. Они вырезают сердцевину, иногда также оставшуюся часть яблока делят на шесть или восемь равных долек. Резак на рисунке представляет собой обойму-рукоять, выполненную из металла или пластика с вмонтированными в неё лезвиями. Лезвия, как правило, выполнены из нержавеющей стали. Обойма предохраняет руку от порезов лезвиями и переносит усилие руки на режущие лезвия.

== Производство и торговля ==
{{also|Список стран, производящих яблоки}}
{{обновить|дата=2019-05-19}}
[[Файл:Appleoutput.png|thumb|right|300px|{{center|Производство яблок в мире. Средняя урожайность с гектара}}]]

Всемирное производство яблок в 2005 году составляло 55 млн т, стоимостью 10 млрд [[Доллар США|долл]]. [[Китай]] произвёл две пятых этого объёма. [[США]] — второй по величине производитель яблок, — 7,5 % от мирового производства. 60 % яблок, выращиваемых в [[Соединённые Штаты Америки|США]], произрастали в [[штат Вашингтон|штате Вашингтон]]<ref>{{книга|заглавие=The World Apple Market|издательство={{Нп3|Haworth Press}}|страницы=144—149|isbn=1560220414|год=1994|oclc=243470452|язык=und|автор=Desmond, Andrew}}</ref>.

Крупнейшими экспортёрами яблок, по данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]] в 2019 году были [[Польша]], [[Китай]], [[Италия]], [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Чили]], крупнейшими импортёрами — [[Россия]], [[Германия]], [[Великобритания]], [[Ирак]], [[Бангладеш]]<ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data |title=FAOSTAT |website=www.fao.org |access-date=2021-11-02 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/http://www.fao.org/faostat/en/#data |deadlink=}}</ref>.

{| class="wikitable sortable" width=100% style="text-align:center"
|+<big>'''Производство яблок по странам в 2000—2020 годах'''<ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=ФАО |access-date=2022-06-25 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |url-status=live }}</ref> </big>
!rowspan="2"| № !!rowspan="2"| Страна !!colspan="8"|
|-
! 2000 год !! 2010 год !! 2016 !! 2019 !! 2020 !! 2021
|-
|1 ||align="left"| {{Флагификация|Китай}} ||{{num|20043400}}||{{num|33266900}}||{{num|44447799}}||{{num|42425400}}||{{num|40500000}}||{{num|44983400}}
|-
|2 ||align="left"| {{Флагификация|США}} ||{{num|4681980}} ||{{num|4214330}} ||{{num|4649323}} ||{{num|4997680}} ||{{num|4650684}} ||{{num|4467206}}
|-
|3 ||align="left"| {{Флагификация|Турция}} ||{{num|2400000}} ||{{num|2600000}} ||{{num|2925828}} ||{{num|3618752}} ||{{num|4300486}} ||{{num|4493264}}
|-
|4 ||align="left"| {{Флагификация|Польша}} ||{{num|1450380}} ||{{num|1858970}} ||{{num|3604271}} ||{{num|3080600}} ||{{num|3554300}} ||{{num|4067400}}
|-
|5 ||align="left"| {{Флагификация|Индия}} ||{{num|1050000}} ||{{num|2163400}} ||{{num|2872000}} ||{{num|2316000}} ||{{num|2734000}} ||{{num|2276000}}
|-
|6||align="left"| {{Флагификация|Италия}} ||{{num|2232100}} ||{{num|2204970}} ||{{num|2455616}} ||{{num|2303690}} ||{{num|2462440}} ||{{num|2211740}}
|-
|7 ||align="left"| {{Флагификация|Иран}} ||{{num|2141660}} ||{{num|1662430}} ||{{num|2799197}} ||{{num|2241124}} ||{{num|2206723}} ||{{num|2241100}}
|-
|8 ||align="left"| {{Флагификация|Россия}} ||{{num|1832000}} ||{{num|992000}} ||{{num|1843544}} ||{{num|1950800}} ||{{num|2040700}} ||{{num|2216200}}
|-
|9 ||align="left"| {{Флагификация|Франция}} ||{{num|2156900}} ||{{num|1711230}} ||{{num|1819762}} ||{{num|1753500}} ||{{num|1619880}} ||{{num|1633080}}
|-
|10 ||align="left"| {{Флагификация|Чили}} ||{{num|805000}} ||{{num|1100000}} ||{{num|1759421}} ||{{num|1621321}} ||{{num|1619575}} ||{{num|1556805}}
|-
|11 ||align="left"| {{Флагификация|Узбекистан}}||{{num|453000}} ||{{num|712000}} ||{{num|1120209}} ||{{num|1124017}} ||{{num|1148455}} ||{{num|1238188}}
|-
|12 ||align="left"| {{Флагификация|Украина}} ||{{num|648200}} ||{{num|897000}} ||{{num|1099240}} ||{{num|1153970}} ||{{num|1114570}} ||{{num|1278870}}
|-
|13 ||align="left"| {{Флагификация|Германия}} ||{{num|3136800}} ||{{num|834960}} ||{{num|1032013}} ||{{num|991450}} ||{{num|1023320}} ||{{num|1004630}}
|-
|14 ||align="left"| {{Флагификация|ЮАР}} ||{{num|573970}} ||{{num|740460}} ||{{num|918085}} ||{{num|891979}} ||{{num|992975}} ||{{num|1148771}}
|-
|15 ||align="left"| {{Флагификация|Бразилия}} ||{{num|1153270}} ||{{num|1275850}} ||{{num|1049251}} ||{{num|1222979}} ||{{num|983247}} ||{{num|1297424}}
|}

=== Производство и потребление яблок в России, самообеспеченность ===
Потребление на душу населения яблок (без учёта хозяйств населения) в 2017—2021 гг. составило 12,6 кг. В 2012—2016 гг. оно находилось на уровне 12,0 кг, в 2007—2011 гг. — составляло 10,8 кг.

Среднегодовой объём рынка яблок (без учёта хозяйств населения) в 2017—2021 гг. достиг 1 853,7 тыс. тонн. Для сравнения, в 2012—2016 гг. объёмы составляли 1 736,3 тыс. тонн. При этом импорт значительно сократился (с 1 082,5 тыс. тонн до 757,7 тыс. тонн), а промышленное производство, напротив, ощутимо возросло (с 658,1 тыс. тонн до 1 111,2 тыс. тонн).

Самообеспеченность России по яблокам в 2017—2021 годах возросла до 59,9 %. В 2012—2016 годах уровень самообеспеченности составлял 37,9 %, в 2007—2011 годах — 28,6 %, а 71,4 % яблок приходилось на импортную продукцию<ref>[https://ab-centre.ru/news/balans-rynka-yablok-obem-rynka-potreblenie-samoobespechennost Баланс рынка яблок: объем рынка, потребление, самообеспеченность 30.05.2022]</ref>.

== Сорта яблони домашней ==
{{main|Сорта яблони домашней}}
Существует более 7,5 тыс. [[сорт]]ов яблок<ref name="Elzebroek">{{книга |заглавие=Guide to Cultivated Plants |издательство=CAB International |место=Wallingford |год=2008 |страницы=27 |isbn=978-1-84593-356-2 |ссылка=https://books.google.com/?id=YvU1XnUVxFQC&lpg=PT39&dq=apple%20cultivars%207%2C500&pg=PT39#v=onepage&q= |язык=und |автор=Elzebroek, A.T.G.; Wind, K.}}</ref>. Яблоки разных сортов различаются размерами и урожайностью, даже если сорта привиты к одному подвою<ref name="England">{{cite web |url=http://www.plantpress.com/wildlife/o523-apple.php |title=Apple – Malus domestica |accessdate=2008-01-22 |publisher=Natural England |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080512000735/http://www.plantpress.com/wildlife/o523-apple.php |archivedate=2008-05-12}}</ref>. Разные сорта яблок предназначены для выращивания в различных типах [[Умеренный климат|умеренного]] и [[Субтропический климат|субтропического]] климата.

В Российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2021 году, включено 476 сортов яблонь, из них 34 новых и 84 охраняемых, а также 16 сортов декоративных яблонь<ref>{{Cite web |url=https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |title=Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год |access-date=2022-07-01 |archive-date=2021-06-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210602215041/https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |url-status=live }}</ref>.

Коммерческое распространение получили сорта с мягкими, но хрустящими плодами. Другими желательными качествами современных коммерчески разводимых сортов являются красивая расцветка и форма, устойчивость плодов к побурению, транспортировке, долговременному хранению, хорошие вкусовые качества. Растения должны обладать высокой урожайностью и устойчивостью к болезням<ref name=England/>. Большинство культивируемых сортов предназначены для употребления яблок в свежем виде, но существуют сорта, выращиваемые для кулинарного использования и для приготовления [[сидр]]а. Сидровые яблоки обычно обладают терпким вяжущим вкусом и малопригодны для использования в свежем виде, но производимый из них напиток обладает более изысканным вкусом, чем приготовленный из десертных яблок<ref name="apples1">{{cite web |url=http://casfs.ucsc.edu/publications/news%20and%20notes/Fall_06_N&N.pdf |archive-url=https://web.archive.org/web/20070811154017/http://casfs.ucsc.edu/publications/news%20and%20notes/Fall_06_N%26N.pdf |archive-date=2007-08-11 |title=Autumn Apple Musings |accessdate=2008-01-24 |pages=1–2 |author=Sue Tarjan |publisher=News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems |date=Fall 2006 |deadlink=yes }}</ref>.
<gallery class="center">
Fuji apple.jpg|Яблоки сорта «Фуджи»
Яблоко Голден.jpg|Яблоко сорта «Голден»
Kursk antonovka.jpg|Антоновка
Cross section of Gala (LA 69A), National Fruit Collection (acc. 1976-144).jpg|[[Гала (сорт яблок)|Гала]]
</gallery>

<gallery mode="packed" caption="Сорта">>
Alice (apple).jpg|Алиса
Ambrosia apples 2017 A3.jpg|{{iw|Амброзия (яблоко)|Амброзия|en|Ambrosia (apple)}}
Arkansas Black apples (cropped).jpg|Арканзас Блэк
Malus-Boskoop organic.jpg|{{iw|Бель-де-Боскуп|Бель-де-Боскуп|en|Belle de Boskoop}}
Bramley's Seedling Apples.jpg|Брэмли
Cox orange renette2.JPG|{{iw|Оранжевый Пиппин Кокса|Оранжевый Пиппин Кокса|en|Cox's Orange Pippin}}
Pink Lady Apple (4107712628).jpg|{{iw|Криппс Пинк|Криппс Пинк|en|Cripps Pink}}
Cross section of Egremont Russet (EMLA 1), National Fruit Collection (acc. 1979-159).jpg|{{iw|Эгремонт Рюссет|Эгремонт Рюссет|en|Egremont Russet}}
Fuji 20101209.jpg|[[Фуджи (сорт яблони)|Фуджи]]
Jabuke Gloster na stablu.2.jpg|[[Глостер (сорт)|Глостер]]
Golden delicious apple.jpg|[[Голден Делишес]]
Apfel-Berlepsch.jpg|Золотая лента, ([[Ренет]])
Granny smith closeup.jpg|[[Гренни Смит]]
Malus-James-Grieve.jpg|Джеймс Грив
Jonagold.jpg|{{iw|Джонаголд|Джонаголд|en|Jonagold}}
McIntosh.jpg|[[Макинтош (сорт яблони)|Макинтош]]
Red Delicious apple.jpg|[[Ред Делишес]]
Shampion 13.01.2013 13-17-30.jpg|{{iw|Чемпион (яблоко)|Чемпион|en|Champion (apple)}}
Mele stark.jpg|Старк Делишес
Summerred.jpg|Саммерред
Tellissaare.JPG|Теллиссааре
</gallery>

== Яблоко в культуре ==
[[Файл:Frederick Morgan01.jpg|thumb|upright|{{center|[[Морган, Фредерик (художник)|Морган Фредерик]] Сбор яблок (1880)}}]]
{{main|Яблоко в культуре}}

{{Навигация
|Викисловарь  = Яблоко
|Викисклад    = Apple
}}
{{-}}

== См. также ==
* [[Штрудель]]
* [[Груша]]
* [[Слива домашняя]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
* {{книга
|автор = {{s|А. С. Ратушный}}, {{s|В. И. Хлебников}}, {{s|Б. А. Баранов}} и др.
|часть = Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
|заглавие =Технология продукции общественного питания. В 2-х т
|ответственный = Под ред. д-ра техн. наук, проф. {{s|А. С. Ратушного}}
|том = 1
|ссылка = 
|место = М.
|издательство = Мир
|год = 2003
|страниц = 351
|isbn = 5-03-003580-X, УДК 641.5(075.8), ББК 36.99:36.81я73
|ref = Ратушный и др.
}}
* {{книга|заглавие=Жизнь растений. Энциклопедия в 6 т |том=5, ч. 2: Цветковые растения|ответственный=Гл. ред. [[Тахтаджян, Армен Леонович|А. Л. Тахтаджян]]|место=М.|издательство=[[Просвещение (издательство)|Просвещение]]|год=1981|страниц=511|ref=Жизнь растений, т. 5, ч. 2}}
* {{книга|автор=[[Ивченко, Сергей Иванович|Ивченко, С. И.]]|заглавие=Загадки цинхоны|место=М.|издательство=[[Молодая гвардия (издательство)|Молодая гвардия]]|год=1965|страниц=208|ref=Ивченко}}

== Ссылки ==
* {{cite web |url=https://calorizator.ru/product/fruit/apple |title=Яблоко |website=Calorizator.ru |access-date=2023-03-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220208092833/https://calorizator.ru/product/fruit/apple |archive-date=2022-02-08 |deadlink=}}

{{Внешние ссылки}}

[[Категория:Яблоки| ]]