Горох

Материал из testwiki
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Группа таксонов

Горо́х (Шаблон:Lang-la) — во многих устаревших системах классификации растений род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). По современной классификации полностью включен в род Шаблон:Bt-ruslat[1].

Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растенийШаблон:Sfn.

Ботаническое описание

Цветок гороха

Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.

Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка: Шаблон:Nobr[2]

Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.

Шаблон:Clear

Таксономия

Плод гороха (боб) с семенами
Кусты гороха
Семена гороха

Шаблон:Bt Species Plantarum 2: 727. 1753.


Виды

Род включает семь видов[3]:

Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Шаблон:Bt-ruslat на основании монографии[4], вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.

Вредители и заболевания

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.

Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы[5]. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность[6].

Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев[7].

Химический состав

Шаблон:Питательный состав

Шаблон:Нет источников в разделе Белок гороха в основном состоит из 15-25 % альбумина и 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана[8].Шаблон:-

Значение и применение

Почтовая марка СССР. 1964. Сельскохозяйственные культуры СССР. Горох рамонский 77

История

Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.

В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[9]. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов[10].

К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[11]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (Шаблон:Lang-en), или «английский» (Шаблон:Lang-en2) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[12]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Кулинария

Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне[13]. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.

В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (Шаблон:Lang-en, или Шаблон:Lang-en2). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (Шаблон:Lang-en2).

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо Шаблон:Lang-sv, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.

В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.

В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.

В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (Шаблон:Lang-en). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ[14].

Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.

Горох как объект исследований

Шаблон:Main Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости[15].

Биопластмассы

Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.

Экономика

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай[16].

Поле гороха
Стручки
Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.Шаблон:Нет в источнике
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022
Шаблон:Флагификация 300 739 2209 11807 12587 11250 11566
Шаблон:Флагификация 1380 2500 3200 4652 5345 5703 6182
Шаблон:Флагификация 38 53 78 140 152 219 388
Шаблон:Флагификация 427 557 428 235 228 265 296
Шаблон:Флагификация 1310 1112 885 373 243 279 246
Шаблон:Флагификация 0 45 35 53 25 75 204
Шаблон:Флагификация 30 42 110 137 131 209 203
Шаблон:Флагификация 79 219 290 172 190 153 166
Шаблон:Флагификация 500 447 322 163 129 159 161
Шаблон:Флагификация 35 56 80 133 132 135 148
Шаблон:Флагификация - 37 41 103 118 116 129
Шаблон:Флагификация 36 49 122 113 107 108 120
Шаблон:Флагификация 55 58 97 85 104 120 110
Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.Шаблон:Нет в источнике
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022
Шаблон:Флагификация - 1212 1290 1716 3286 2740 3616
Шаблон:Флагификация 169 1455 3170 3200 4630 4594 3423
Шаблон:Флагификация 1670 1025 1200 1267 1523 1441 1476
Шаблон:Флагификация 331 667 800 889 733 797 1004
Шаблон:Флагификация 131 269 667 829 643 986 685
Шаблон:Флагификация - 148 197 356 361 376 401
Шаблон:Флагификация 961 2701 1332 683 583 629 400
Шаблон:Флагификация 50 216 464 277 298 298 323
Шаблон:Флагификация 13 22 36 208 120 196 297
Шаблон:Флагификация 241 530 401 290 415 211 261
Шаблон:Флагификация - 1376 600 378 1098 479 260

Производство в России

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.

В 2023 году посевные площади под горохом составляли 2 млн га, в 2024 выросли до 2,2 млн га. Валовый сбор гороха в 2023 составил 4,7 млн тонн (в 2022 — 3,6 млн тонн). Экспорт гороха в 2023 составил 1,139 млн тонн, в основном в Китай и Индию. В 2024 экспорт гороха ожидается в объеме 2,7 млн тонн[17]. Экспортная цена гороха - $295 за тонну (нут и красная чечевица вдвое дороже, а цена на зеленую чечевицу более $900/т)[18].

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году[19]. Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания. Россия в 2021 году являлась вторым по объёму мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта; за 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.

Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года[20].

ТОП-5 регионов по валовым сборам зелёного горошка (гороха овощного) промышленного выращивания в 2021 году:

  1. Краснодарский край — 77,56 тыс. тонн
  2. Кабардино-Балкария — 23,35 тыс. тонн
  3. Белгородская область — 9,71 тыс. тонн
  4. Мордовия — 3,86 тыс. тонн
  5. Северная Осетия — 2,01 тыс. тонн

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания Шаблон:Навигация

Литература

Ссылки

Шаблон:ВС

Шаблон:Зерновые культуры Шаблон:Овощные культуры

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Книга
  3. ↑ Список видов рода Pisum Шаблон:Wayback на сайте The Plant List
  4. ↑ Шаблон:Публикация
  5. ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Книга
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Статья
  9. ↑ Шаблон:Книга
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Книга
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Статья
  15. ↑ Шаблон:Книга
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Cite web
  18. ↑ Шаблон:Cite web
  19. ↑ Шаблон:Cite web
  20. ↑ Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001—2021 гг. 26.04.2022
Источник — https://ru.wiki.beta.math.wmflabs.org/w/index.php?title=Горох&oldid=2479